そして野菜。コロンビア料理といえばキャッサバ。コロンビアではユカと呼ばれています。アジア圏ではタピオカがなじみの深い名前のようです。このキャッサバはフライにしたり、シチューと一緒に煮込まれたりと大活躍。
残念ながら日本では冷凍物しか入手できません。もちもちとした独特の感触のある芋類です。
キャッサバは私達の日常ではポンテケージョ、そしてタピオカとしてテーブルに飾られます。近頃ファーストフードでもちもちしたパンやドーナッツとして登場したりしています。
そしてグリーンプランテーション。青いバナナと呼ばれている物です。私達が普段食べている黄色いバナナの若いものではなく野菜として独立した品種が存在します。淡白な芋類のような味がします。これらも油であげてチップにして食べたり、シチューで煮込まれる事が多い様です。バナナの葉はちまき風にしてテーブルに飾られます。

コロンビアの首都ボコタでは魚があまり流通していません。海から離れた地域ということが関係するようです。コロンビアの山間部からくだったカリブ海ではシーフード文化が盛んです。　 　

スパイスそしてハーブには、コリアンダーやにんにくがよく使われます。

ドリンクはコーヒーそしてチョコレート。

デザートはフルーツを使用した甘味のおさえたものが多く、日本人と好みがあうようです。カリブ文化の影響でココナツも多く使用されています。

コロンビア料理はスペインの文化とカリブ、そして原住民の味が混ざっています。

豚肉にプラムをいれて焼くLomo de Cerdo や牛肉を１週間漬け込むお料理はスペイン色が濃く、　
ナスのグラタン、ムサカは元はエジプトのお料理ですが、それがスペインそしてコロンビアに渡り、国民達に愛されています。
また、ひき肉に卵や野菜をつめたAlbondigonと似たたような料理Aleppo's Kubehが遠く離れたシリアにも存在します。
バナナの葉に詰め物をした料理タマレスからはカリブ文化の香りが。とうもろこしがふんだんに使われるシチューアヒアコ からは現地の文化が。
そしてとうもろこし、肉、じゃがいも、青いバナナで作られているシチューサンコーチョはスペイン、カリブ、原住民の方の味の混ざった 国民的料理として愛されています。