ちわっす、ナカキタだす。
　今回ご紹介するのは、ハンガリー人のジュディット先生。この夏、ご主人の仕事の都合で日本を去られます。そのお別 れパーティと、それ以前に参加した教室での様子を少しだけ交えて、ジュディットの思い出を振り返ってみます。

第十一回　さよなら、ジュディットとハンガリー料理　

ワールドカップも佳境に入った、6月のとある日曜日。本牧のとあるレストランに、これまで何度もNikiのキッチンスクールに参加してくれている8人の生徒さん達が集まった。
　今日のスペシャルゲストは、ジュディット一家……ジュディット先生と、ミック・ジャガーをふっくらさせたようなカッコイイご主人、そして、6歳にしてベジタリアン、ちょっと不思議ちゃんの一人娘、リリー。彼らは、この夏、日本を発ってスウェーデンに移り住むのだ。
　これまでNikiの教室では、世界各国から来た先生が登場し、そして去っていった。一人ひとりを思いだしてみると、いろんなお国柄、いろんな個性、そしていろんな味が心に甦ってきて、本当に感慨深い。

　ナカキタは、ジュディット教室は最後の二回に参加した。ザワークラウトを使った挽肉料理や手作りパスタ、チーズ入りの菓子パンなど、周辺のいろんな国の文化が少しずつ交じり合った、伝統的なハンガリーの家庭料理。エスニックが圧倒的に多い最近のNikiの教室では、多少なりとも馴染みのある中欧の料理は、逆に新鮮に感じた。

　 　でも、それより何より、ジュディット先生のパーソナリティが好きだったな。 なんかね、教えるのがとても上手だった。料理のことも、ハンガリーのことも。とてもわかりやすい英語で、丁寧にせつめいしてくれた。
　最初にお家に通されたとき、パンと塩とワインをひと舐めずつ出されて、
「ハンガリー王国の宮廷では、お客人に歓迎の心を表すために、この三つのアイテムを必ず最初に出したのよ」などと教えてくれたことを思い出す。
　逆に日本のこともいっぱい学んでくれた。驚いたのは、四年間の滞在中にお花の師範になってしまったこと。次の居留地、スウェーデンに行ったら、今度はお花を教えるんだろうな。
「それが何であっても、教えることが好きなの」 って、言ってたなあ、そう言えば。

　それから、家族も個性的だった。シャイでちょっと気難しいリリーちゃんは、最初の教室のときに連れて行った、うちの息子Ｕ坊と、なかなかうち解けてくれなかった。でも、最後の頃ようやく、パパを交えて３人で、なわとびしたり、綱引きしたり、笑顔を見せるようになって、ちょっと安心した。
　で、このミック・ジャガー似のパパ、彼がなかなかいい味出してるんだ。とにかく、おもしろいの。はじめて会ったとき、
「何のお仕事をしているの？」と聞いたナカキタに、涼しい顔をして
「鉛筆を作ってるんだ」と、のたまった。
「鉛筆？」
「そう、僕の仕事は中でもいちばん重要で、一本一本鉛筆を削って、芯をとがらしていくんだ（と、ここで実際に鉛筆を取り出して、芯をトキトキにするやり方を身振り手振りで熱っぽく説明）。ほら、ここが難しいんだ」
　……信じたぞ、ナカキタは。 　本当は、コンピュータエンジニアだったのでした。ハンガリアン・ジョークは難しいや。

　会食も終わりに近づいたとき、パーティの参加者はプレゼントを手渡した。和風の素材を使ったキッチン小物や雑貨など、それぞれ悩んで選んだんだろうな、というプレゼントの数々。中でも目を引いたのは、いつも教室に参加しているレイさんの、手作りアルバムだ。これはすごかった。きれいにレイアウトされた、レッスン風景の写 真集。眺めているうちに、たった二回しか参加しなかったのに、懐かしさがこみ上げてきた。ジュディット先生もこれを見て、一生懸命頑張ったレッスンのこと、私たちのこと、Nikiのこと、日本のこと、きっといろいろ思い出すんだろうな。
　ジュディット先生からは、一人ひとりにお菓子の包みが配られた。この忙しい中、当日焼き上げたハンガリーのパンとお菓子。まだ温かかった。

　そうこうしているうちに、お別れパーティもいよいよお開きに。
　ハンガリーでは、人差し指に中指を重ねて相手に指し示すのが、「Good　Luck！」のサインなんだって。 ん？　なんか懐かしいぞ、この指？……と思ったら、ナカキタの故郷の「えんがちょ切った！」のサインと同じだ〜。わー、ところ変わればスゴイ違いだ。だけど、なんだね。そういうちょっとしたカルチャーギャップを笑いあえるのも、国際交流の醍醐味のひとつなのかもしれない。
　で、「えんがちょ」ってどう説明すればいいんだ？

　ともあれ、右手で「Good　Lucｋ」マークを作りながら……さよなら、ジュディット。楽しくて美味しい料理教室を、本当にありがとう。

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そんなわけで、今回紹介するのは、ナカキタが最後に出たジュディットの教室で教えてもらった、ハンガリーのリンゴスープ。温めて良し、冷やして良しの甘酸っぱい逸品だ。日本的な感覚だと、デザートのように思えるけど、これはれっきとしたスープ。前菜のひとつとして、メインの前にいただくものらしい。
　柔らかく煮たリンゴを、ピューレ状にして味を調えるだけの、シンプルな料理だけど、さっぱりと美味しくて、メインディッシュが進むこと請け合いだ。とっても簡単だから、ぜひトライしてみて！　特に肉料理と相性がいいみたい。 　もちろん、おやつとして単独に食べてもイケル。

　ジュディットからは、もっといろいろ習ったんだけど、とりあえず今回はこれにて。また回をあらためて、ザワークラウトを使った挽肉料理とか、とっておきのレシピを紹介するので、お楽しみに。

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本日のレシピ

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◆リンゴのスープ　シナモン添え（Apple soup with cinnamon）
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（材料）
皮を剥いたリンゴ　500ｇ　
ブラウンシュガー100ｇ　
レーズン、レモンの皮各50ｇ
卵黄1コ分　
塩少々　
シナモンパウダー小1　
クローブの実5粒

（作り方）
1.　 鍋に5ミリくらいの厚さにカットしたリンゴと、レモンの皮、クローブ、シナモンを入れ、かぶるくらいの水を加える。ふたをして、10〜15分煮る。

2.　その間に、卵黄をホイップしておく。

3.　1が煮上がったら、クローブを取り出してから、ミキサーにかけて、ピューレ状にする。

4.　3を鍋にもどし、とろ火であたためながら、味を見てブラウンシュガーを加えていく。塩をひとつまみ、2の卵黄をゆっくりと加え、よくかき混ぜる。

5.　レーズンを加えたら、火から下ろし、湯煎にして2、3分かき混ぜる。トロリとしたらできあがり。 ＊使うリンゴはどんな種類でもＯＫ。リンゴの風味がそのまま出るので、好みのものをいろいろ試してみるのもいいでしょう。