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第三十二回 「北インド料理教室」
Umi
初めまして。Umiです。
本職はテレビのディレクター。政治・社会・経済・海外など幅広いニュースを映像に
まとめて放送しています。エッセイは初挑戦！なので、どうぞお手柔らかに。
さて、私が今回お邪魔したのは、北インド料理のルパさんのクラス。
気になるメニューはというと。
前菜：チキンキーマカツレツ
主菜：ダルマクハニ
ジーラライス
付け合わせ：パイナップルライタ
デザート：サンディッシュ
私の中では、インド料理＝カレーという図式が。（←単純なもので・・・）
インドへ修行に行きたいほど、大のカレー好きな私としては、
「カレーじゃないの？ちょっと残念・・・」と思いつつ、ルパさんのお宅へ向かいました。
桜木町から、バスで２0分。みなと赤十字病院のバス停に到着。
欠席者はあったものの、遅刻もなく、定時に全員集合。
夏の名残の強い陽射しを浴びながら５分ほど歩き、いかにも外国風の大きなお家へ。
グリーンのサリーに身を包んだルパさんは笑顔で迎えてくれました。
ウェルカムドリンクは、マンゴ・ジュース。
一口飲むと、日本のものより、かなり濃い。ちょうど乾いていた喉を潤すのに最適。
広いリビングには、異国風の装飾品や子供達の写真が。
座り心地のよい大きなソファに落ち着き、参加者の女性たちと打ち解けたところで、エプロン装着。
キッチンには、大きな冷蔵庫。ここにもやはり、子供達の写真が貼られていました。
最初に何を作るのかと思いきや、ルパさんはニッコリ笑って一言。
「インド流、美容の秘訣を教えてあげましょう」。
全員（女性）、身を乗り出して、メモ。
牛乳（小さじ２）と塩（少々）、ライムの絞り汁（小さじ２）を混ぜます。
それを寝る前にコットンにとって顔に塗って、翌朝洗い流します。
毎日続けると、ツルツルのお肌になるというのです。
さて、いよいよお料理開始。
手を動かしながらも、ルパさんは「私が子供の頃はね・・・」と幼い頃の話や家族の話をしてくれます。
「インドではお店が早朝から開いてて、そこへ買いものに行くのよ。日本は、10時にならないと開かないけど･･･」
時折、子供達が冷蔵庫のドアを開けにきます。「氷ちょうだい」
「宿題してなさい」と追い出すルパさん。なんだか微笑ましい感じ。
インド料理は火を使います。
厳しい気候の中、料理を保つ生活の工夫なのか、加熱した料理が多いのです。
ルパさんは手際よく、料理を作っていきます。
キッチンの奥にあるドアはどこでもドアなのか、インドのいろいろな調味料を取り出してきます。
ちなみに、インドの油、ギーは最近健康志向の人が増え、あまり使わなくなってきているそうです。香りづけ以外では、ルパさんはコーンオイルを使っていました。
色鮮やかで、目で味わえるインド料理。特徴的なのが、鼻をくすぐるその風味。
チキンキーマカツレツは、ターメリックやクミン、コリアンダー、レッドチリ、ガラムマサラなどのスパイス。ジャガイモ入りで、カツレツというよりもコロッケっぽい感じ。
ダルマクハニは、炒めたタマネギ。3種類もの豆『レッドキドニービーンズ(Rajma)、ヒヨコ豆(Chana
dal)、黒レンズ豆(Urad dal）』がたっぷりで、体にすんなり入る優しい味。
クミンライスは、もちろんクミン。パサパサとしたインドの長細いお米と相性バッチリ。
パイナップルライタも、クミン。ヨーグルトに炒めたクミン。白と黄土色のコントラスト。
サンデッシュは、ローズウォーターの香り。カッテージチーズのケーキ。
この日のテーブル・セッテイングは薔薇がモチーフ。ナプキンの柄も薔薇。
そこかしこに、ルパさんのセンスの良さが表れていました。
五感で料理を堪能しつつ、おしゃべりしながら、食事は終了。
デザートと美味しいインドティーもいただきました。
食後にはリビングのソファで、ルパさんと娘のデヴィカちゃんを囲んでおしゃべり。
日本ではめったに味わえない、「非日常」の世界でした。
インド料理って、素晴らしい。カレーだけじゃないんです。（←当たり前ですが）
私の中の図式は一気に消滅しました。
でも、今度はルパさんのお得意なパラク・パニールをご教授願いたいところです☆
☆ ☆ ☆ ☆ ☆本日のレシピ（３～４人分）☆ ☆ ☆ ☆ ☆
☆チキンキーマカツレツ☆
＜材料＞
鶏ひき肉 ６００ｇ
グリンピース ２５０ｇ
タマネギ 1/2個
ニンニク・ショウガペースト 小さじ２～３
トマト・ピューレ 小さじ１～２
ターメリック・パウダー 小さじ１
クミン・パウダー 小さじ１
コリアンダー・パウダー 小さじ１
ガラムマサラ・パウダー 小さじ１
レッドチリ・パウダー 小さじ１
塩 少々
砂糖 小さじ１～２
ジャガイモ（茹でたもの） ４個
卵 ２個
パン粉 １カップ
油（コーン油でも可）
＜作り方＞
①
フライパンに油をひいて、温めます。砂糖を加え、カラメル状になったところで刻んだタマネギを加えます。少し茶色になったところで、ニンニク・ショウガペーストを入れます。よく炒めたところで、トマト・ピューレを投入します。
②
ときどきかき混ぜながら炒め、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダーを入れます。
③ そこに鶏ひき肉を加え、よく炒め、そこにグリーンピースに塩、砂糖、ガラムマサラを入れ、少量の水を加えます。
④
鶏肉に火が通り、よく混ざったところで、お皿に移し、冷まします。
⑤ そこに潰したジャガイモを加え、コロッケの形にします。小麦粉をまぶし、卵につけ、パン粉をまぶします。そして、油の中に入れて、黄金色になるまで揚げます。トマトケチャップかグリーンチャツネソースで、あつあつのうちに召し上がれ。
☆
ダルマクハニ☆
＜材料＞
レンズ豆 １カップ
ヒヨコ豆 小さじ２
レッドキドニービーンズ 小さじ２
ギー 小さじ３
水 ５カップ
塩 少々
ニンニクショウガペースト 小さじ２
タマネギ 1/2個（みじん切り）
トマト 大１個（みじん切り）
生クリーム 1/2カップ
クミン・パウダー 小さじ２
コリアンダー・パウダー 小さじ２
ガラムマサラ・パウダー 小さじ１～２
＜作り方＞
①
3種の豆を一晩中、水に漬けておきます。それに小さじ１杯のギーに、水、塩、ニンニクショウガペースト半量を入れ、潰します。柔らかくなるまで茹で、火から離して、ドロドロにします。
②
フライパンにギーを入れ、温めます。タマネギを入れ、よく炒めます。ニンニクショウガペーストを入れて炒めます。トマトにクミン・パウダー、コリアンダー・パウダーを投入。油が出るまで炒めます。そこにガラムマサラ・パウダーを加えます。
③
茹でた豆を加えます。よ～く混ぜます。ときおり混ぜながら、弱火でコトコト8～10分ほど煮込みます。
④ 生クリームを入れます。ライスやナンと一緒に熱いうちに、お召し上がれ。
☆
ジーラ・ライス（クミン入り炒めご飯）
＜材料＞
バスマティ米（インドのお米） ２カップ
クミンシード 小さじ２
塩少々
油 小さじ２～３
＜作り方＞
①
お米を洗い、水気を切ります。
② フライパンに油をひき、クミンシードを入れます。パチパチと音をたてはじめたところで、お米を投入。油がいきわたるまで、よく炒めます。塩を加え、炊飯器に移します。炊飯器の「２」の表示の少し下まで水を入れ、炊飯器で炊きます。
☆パイナップルライタ
＜材料＞
缶詰のパイナップル １缶
ヨーグルト ２カップ
塩少々
砂糖 小さじ１～２
クミンパウダー（炒めたもの）
＜作り方＞
①
パイナップルを小さくカットします。
② ヨーグルトに塩、砂糖をよく混ぜます。
③ パイナップルを加え、クミンパウダーを投入。冷蔵庫に入れ、冷やすだけでできあがり。
※ストロベリーなどのベリー類でも代用できます。
☆
サンディッシュ（最も有名なベンガルのデザート）
＜材料＞
牛乳（4.4） ２リットル
酢 小さじ２～３
砂糖 小さじ３～４
ミルクパウダー（全脂粉乳） 小さじ４～５
ローズ・ウォーター 小さじ４～５
レーズン、もしくは薔薇の花びら（付け合わせ）
＜作り方＞
①
鍋に牛乳を沸騰させ、酢を入れます。
② 牛乳が固まり、カッテージチーズになります。
③ （袋などで）牛乳を濾し、チーズだけを絞るようにします。できたカッテージチーズをよくすり潰し、砂糖を加えてなめらかなペースト状にします。
④
お皿に移して冷やします。
⑤ ボール状にして、形を整えます。レーズンや薔薇の花びらで飾り付けをします。
現在、ニュース・情報系番組のTVディレクター。利き酒師。
政治・経済・宗教・歴史・心理まで幅広いジャンルを社会勉強中。
実際、一番興味あるのはお料理です。
「食べることは生きること」をモットーに、食とお酒にはこだわります。