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第三十五回 「本場インドネシアの料理教室」
文：写真 夢兎
昨日、インドネシア出身のGrace(グレース）さんの料理教室へ行ってきた。当直明けの目をこすり、関内の職場からバスで本牧へ直行。
グレースさんはジャカルタ出身。ご主人の仕事の関係で９年前に来日した。気取ったところがなく、とっても気さくな先生。
今日の生徒は私を含めて６人。実際にインドネシアに行ったことがある方が多かった。先生や生徒さんから色々話を聞いていたら、インドネシアに行ってみたくなった。こうして、また行きたい国が増えて行く。。。
グレースさんは航空会社に長く勤められていたためか、とてもわかりやすい英語を話してくれる。ただ、私は当直明けのせいで時々ボーッとして聞き流してしまい、何度も聞き返してしまったのが申し訳ない。。。ただでさえヒヤリング能力に乏しいのだから、集中しなくてはと反省した。
グレースさんは、１人１人の様子をうかがいながら料理を進行してくれる。説明を聞き取れなかったり、食材について疑問に思っていると、その様子を見て“OK?”と声をかけてくれて、どんな質問にも納得がいくまで丁寧に説明してくれる。
そんなところに、グレースさんの人柄の良さが表れてると感じた。ほんとうにステキな先生！
今日の料理は４品。
・Asinan pepaya（アジナンパパイヤ）〜青パパイヤのサラダ
２種類のチリと一緒にマリネしたもの。ひじょ〜に辛い！
・Pepes Udang （ペペスウダン）〜えびのバナナ葉包み焼き
香辛料をなじませたえびを、バナナの葉で包んでスチーム＆グリルしたもの。
・Soto Blora（ソトブローラ）〜ターメリック チキンヌードル
春雨にチキン、もやし、にら、卵などを添えたもの。
Bloraとはジャワ島の地名らしい。
・Wedang ronde（ウェダンロンデ）〜ピーナッツ入りお団子（ジンジャーシロップ添え）
刻んだピーナッツの入ったお団子に温かいシロップをかけていただく。
Asinan pepayaはとにかくスパイシー！お水が手放せません。でも、辛い物好きの私にはたまらなくおいしかった。できるだけ長時間マリネした方がいいそうで、パーティーメニューにぴったり。
Pepes Udangはガーリックとチリが効いていて、なんともアジアンテースト。えびがプリプリ♪
Soto Bloraは特製チキンスープがおいしさの決め手♪鶏ガラを６時間以上煮込んで作ったそうだ。グレースさんは「スープにとてもこだわっている」だけあって、とってもまろやかでおいしい。
このスープにライムをしぼると爽やかな味に変身。その他のトウガラシ調味料を加えてもおいしい！さっぱりしていて何杯でもおかわりできそうだけど、デザートもあるのでがまんがまん。
Wedang rondeはもちもちしていて白玉団子のよう。ピーナッツに塩味がありジンジャーシロップもやさしい甘さなので、さっぱりしていて食べやすい。
どれもインドネシア本場の味でおいしかったぁ。とってもヘルシーなので、多少食べ過ぎても気にしなくていいしね♪
インドネシア料理は、とにかく不思議な食材が多い。普通のスーパーでは入手できないものも。
たとえば、トウガラシ。今回はAsinan
PepayaにRed Chilli（大）とBird's Eye Chilli（小）を使った。
Bird's Eye Chilli？鳥の目？何それ？
グレースさんによると、Bird's Eye Chilliの方が辛く、Red Chilliは辛味というより香りと色づけに使うらしい。だから、両方必要、両方大事。
家に帰って調べたところ、現地の言葉で『チャベ・ラウィット』、訳は『鳥の目トウガラシ』とあった。やっぱり鳥の目。なぜに鳥の目。。。
それから、バナナの葉。これも簡単には入手できない。グレースさんが中華街で売っていると教えてくれた。
ちなみに、バナナの皮は色の薄い方が表、濃い方が裏。ライスを包む料理の時は色づけのため裏を使い、その他の料理は表を使うそうだ。
他にも、Salam Leaf（サラムリーフ）、 Pandan Leaf（パンダンリーフ）、Candlenuts（キャンドルナッツ）など、初めて耳にする食材がいろいろあった。
全部揃えようと思ったら大変だなぁ。今度、中華街を散策してみよっと。
料理が出来上がると、グレースさんはおもむろに花瓶に挿してある花を摘み、お皿に飾った。さりげなく飾ったお花ひとつで、ぐっと雰囲気が出る。まるでお皿に東南アジアの風が吹いたよう。
グレースさんのおもてなしを受け、インドネシアの空間を思う存分楽しんだ。
いつか、私もインドネシアに行けるといいなぁ。
＊＊＊＊＊＊＊
＜作り方＞
・Asinan Pepaya(アジナンパパイヤ）
※２〜３時間マリネするため、すでに調理済み。
材料を見ながら作り方を教えてもらった。
材料：青パパイヤ １個
Bird's Eye Chilli ５個 ※いわゆるタイ食材のプリッキーヌ（コメントniki)
Red Chilli １個
酢（何でもよい） 大さじ１
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
水 １００cc
パパイヤの皮を剥き、半分に切って種を取り出して千切りにする。
※グレースさんはこんな便利な道具を使用。あっという間に千切りできる。
酢、砂糖、塩、水をボールに入れてまぜる。
刻んだトウガラシとパパイヤをボールに加えてまぜる。
時々かきまぜながら、２〜３時間おいてできあがり。
・Pepes
Udang（ペペスウダン）
材料：えび（今回はブラックタイガー） １パック（お好みで）
スパイスペースト
Red Chilli（種をとりのぞく） ５本
ニンニク ４片
塩 小さじ１／４
砂糖 小さじ３
※タマリンドは缶を使うとラクチン。
スパイスペーストの材料をミキサーにかける。
※ミキサーで細かくならなければ、がんばってつぶす。
インドネシアならではのこんな道具があれば便利。
えびとスパイスペーストをまぜ、１５分以上おいて味をなじませる。
バナナの葉にえび（５匹くらい）をおいてしっかりと巻き、両端を楊枝で止める。
※バナナの葉を巻くとき、力を入れないこと。
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蒸し器に入れて６分ほど蒸し、その後冷ます。
熱した焼き網に置き、バナナの葉に焼き色が付くまで両面を５分ほど焼く。
バナナの葉に包んだままお皿に盛りつける。
・Soto Blora（ソトブローラ）
材料：鶏胸肉（茹でて裂いておく） ２００グラム
春雨（茹でておく） ２００グラム
もやし（茹でておく）
ニラ（１センチに切っておく）
ゆで卵
Fry shallot（揚げたシャロット）あれば適量
Kletuk（揚げたジャガイモ） あれば適量
スパイスペースト
ニンニク ６片
ショウガ ５センチ
ターメリックパウダー 大さじ１
スパイスペーストを準備する。
ニンニクとショウガを細かくつぶし、ターメリックをまぜる。
レモングラスは叩いて香りを出してから８センチくらいに切る。
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フライパンに油を熱し、スパイスペーストの材料を炒めて香りを出す。
鶏ガラスープにスパイスペーストを加え、弱火で３０分以上煮る。
Grace said, "The longer, the better."
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Sambal（トウガラシの調味料）を作る。
Bird's Eye Chilli１０本の種を取り、数分ゆで、すりつぶす。
鶏ガラスープを大さじ３加えてよくまぜる。
お皿に春雨を盛り、トッピングをお好みでのせてスープを注ぐ。
Sambal、Sweet
Soy Sauce、ライムなどをお好みで加えていただく。
・Wedang Ronde（ウェダンロンデ）
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材料：もち米粉 １５０グラム
塩 小さじ１／４
お湯 １２５ｃｃ
ピーナッツ ５０グラム
グラニュー糖 小さじ２
シロップ
水 １リットル
ショウガ ３０グラム
グラニュー糖 ２００グラム
皮をむいたピーナッツを細かく砕き、砂糖を加えて混ぜ、水少量を加えてまとめる。
もち米粉にお湯を少しずつ加えながらまぜ、まとまる柔らかさになるまでこねる。
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２〜３等分し、それぞれに違う色をつける。（今回は白、赤、緑の３色）
こんな食用色素を使った。
ウズラの卵くらいの大きさになる量を手にとってまるめる。
親指でくぼみをつけてピーナッツを包み、もう一度まるめてお団子にする。
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ジンジャーシロップを作る。
ショウガとレモングラスは叩いて香りを出し、８センチくらいに切る。
パンダンリーフは１枚を２〜３つに裂き、くるっと結んでおく。
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沸騰したお湯に材料を全て入れ、香りがしっかり出るまで弱火で３０分ほど煮る。
こし器でこしながらポットに移す。
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お団子を茹でる。
沸騰したお湯にお団子を入れてゆで、表面に浮いてきたらお湯を切る。
器にお団子をよそり、ジンジャーシロップをそそいでできあがり。
「マリマカン（いただきま〜す）♪」
Profile:
住まい・・・横浜市青葉区。
職業・・・公務員。
家族・・・ＩＴ企業に勤めるオットと２人暮らし。
趣味・・・旅行、ダイビング、マウンテンバイクなど。