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■Lemon glass & Lime mousse ■ レモングラスとライムのムース のレシピ 

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  ■リズ原文
Cover and simmer lemon grass 2 stalks or 1 teaspoon dried (with 1/4 cup of water) to release its flavor @ 10 minutes.
Allow to cool. Using a wire whip, whisk 2 eggs yolks and 1/2 cup of sugar. Mix until a thick pale mixture forms. Then add the zest of 1 lime and @ 1 teaspoon of lime juice with 1 cup of heavy cream. Whisk again. Reheat the lemon grass water then add in 1/4 oz of gelatin remove from heat and dissolve completely. Cool gelatin mixture and combine with egg mixture. Pour in to a bowl and chill. Take the egg whites in another bowl and whisk till peaks form and combine with the chilled mixture. Place in to little serving cups and chill for 1-2 hours. Serve with a lime peel garnish.

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  ■材料
フレッシュレモングラス
:2本
(もしくはドライレモングラス小さじ1)
卵の黄身 :2個分
砂糖 :1/2カップ
ライムの皮 :1個分
ライムジュース :小さじ1
生クリーム :1カップ
ゼラチン :10g
卵の白身 :2個分
 
 
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  ■作り方
1) 鍋に水50cc、フレッシュレモングラス2本もしくはドライレモングラス小さじ1杯を入れ煮立て、弱火で10分間煮ます。煮終わったらそのままにして冷ましておきます。


2) ボールに卵の黄身2個、砂糖1/2カップを入れて、もったりとするまでかきまぜます。


3) 2)に細かく切り刻んだライムの皮1個分とライムジュース小さじ1、生クリーム1カップを加え再び混ぜ合わせます


4) ゼラチン10gは分量の水でふやかしておきます。


5) 1)のレモングラスの鍋を再び加熱し、4)のふやかしたゼラチンをいれ溶かします。 ゼラチンが溶けたら、いったん冷まし、3)の液体を混ぜ合わせます。


6) 4)をボールに入れなおして、そのまま冷ましておきます。


7) 白身を混ぜ合わせ、ツノが立つメレンゲになったら6)のボールに加え混ぜ合わせます。そして器にそそぎなおして冷蔵庫で1−2時間冷やします。


8) ライムの皮もしくはスライスしたライムをトップに飾って完成です。




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先生:リズ レシピ:Niki

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