●グジェールブルギニオン　ブルゴーニュのシューペストリー

グジェールとはチーズ風味の一口サイズの小さくて軽いシューで、 ブルゴーニュ地方のスペシャリティです。 一口サイズの香ばしい塩味シューはワインのおつまみにもぴったり。 普通のシュークリームが小さくなったような形がよく見られますが、 今回は王冠型のグジェールをご紹介します。


●卵入りマディラ酒風味のコンソメジェリーのアスピック

アスピック、とは肉のストックやコンソメから作られたジェリーに 野菜や卵などの材料を入れて固めたお料理です。 実は肉のストックのジェリーの歴史は果物のジェリーよりも古く、遅くとも中世には作られていました。 現在ではテリーヌで材料同士をくっつける役割として、あるいはお料理の仕上げに見た目を 美しくするために使われたりもしますが、お料理から酸素を遮断し、バクテリアを防ぐ作用もあります。 今回はフランス料理の伝統的な前菜である、透明な美しいジェリーに閉じ込められた 卵入りマディラ酒風味のアスピックを作ります。


●プラム入りローストポーク、カボチャのコンフィ添え

ポークはフルーツの甘みと相性がよく、りんご、いちじくなど、 いろいろなフルーツが豚肉料理に使われます。 今回はいつの季節も簡単に手に入るドライプルーンを使い、塊のポークに巻きこみ、 豚肉のうまみを閉じ込めたローストポークにかぼちゃのコンフィを添えます。 甘いプラムと柔らかくジューシーな豚肉のコンビネーションをお楽しみください。


●クレーム・オ・ショコラ

食事のしめくくりはフランスの子供たちの大好きなクレーム・オ・ショコラ。 甘くクリーミーなチョコレートのクリームはシンプルなデザートですが、 それだけに品質の良い牛乳、生クリーム、チョコレートを使うことが重要です。


●フランスパン


●赤ワイン


●白ワイン


●コーヒーか紅茶