●モロッコのレーズンと牛肉を使った宮廷の町のお料理：タジンマクフォール
同じモロッコの牛肉料理でも、フェズのお料理は 香りのよさ、舌触りのよさで格が上の食べものだという感じがします。 スパイスの持つほんのりした甘さをなじませながらモロッコの土鍋で蒸し焼あげていきましょう。


●ホブズラッザ
魔法使いの帽子のような愛らしい形をしたモロッコの郷土パンです。
ラッザはベルベルの帽子。アラベヤ語ではイママとも言います。
黄金色に焼き上がったパリパリの皮(クラスト)は噛みしめるほどに香ばしく ふわっとした生地の上を覆っています。 実にシンプルな配合で作られるだけにパン職人の腕の見せどころです。


●シャウウェンのハリラスープ：ショルバ　シャウウェン
地中海に面した北の町シャウウェン。冬になると雪に閉じ込められる人里離れた田舎町です。 人々は全身真っ白の大変美しい衣装をまとっています。 シャウウェンの町で冬に飲むのが「シャウウェンのハリラスープ」。



ブイヨン・ド・ブフをつかった牛骨のうまみがしみ出たスープです。 モロッコではパスタを入れて楽しみます。具にはラム肉そして野菜。 他ではなかなか出会えない味です。


●風車のお菓子：フェルファラ
老若男女モロッコの人々は甘いお菓子が大好きです。 モロカン・スイーツというお菓子と一緒にモロカン・ウィスキーと呼ばれるミントの甘いお茶を飲みます。 風車の形をしたアーモンドの焼き菓子を紹介します。


●モロッコのお茶
お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみます

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