Dajaj mkalli bel meshemashu
●ダジャジュ　メカッリ　ベル　メシマシュ
アプリコットとチキンのタジン
水の少ない地域でお料理が作れるよう生まれたタジン。 とんがり帽子の中でコトコトと煮込まれた味わいは愛情がたっぷりと加わり言葉を忘れてまうほど。 これは上品なお料理を作るモロッコの古都フェズのもの。 アプリコットらしい熟成されたな独特の香りがお肉にスパイスを注ぎ込みます。


khoubuz talyan
●ホブズ　タリヤン
イタリアパン
モロッコでは生地を家庭で作ってパンを町の中にある窯屋へ運び、朝パンを焼きます。 これはモロッコパンと味が同じです。食事用のパンで皮はほんのりかたく、塩味のあっさりした白いパンです杏子のタジンのソースをつける組み合わせにこの食事用のパンを選びました。


Makrout shelada
●マクロト　シラダ
自家製揚げパンとオイルサーディンのサラダ巻き
モロッコではパンの残りをオリーブオイルで揚げてから砂糖をかけて食べます。これをモロッコではマクロトと呼びます。冷めたマクロトは通常オープンサンドのようにサラダをのせたり、巻いていただきます。これは甘い味と塩味、２つ楽しめる本当に面白いお料理です。
私は赤、黄色と緑のピーマンにトマトとオイルサーデン で半巻きにして乗せます。ピーマン三種類の味が違うのが分かりますピーマンの色の鮮やかを 残して作ります。野菜の柔らかな味わいにパンのうまみをいただきましょう。


Rose de sahara
●ロズ　ド　サハラ
砂漠の薔薇の化石
サハラ砂漠の地下数センチ数メートルのところに「砂漠のバラ」と呼ばれる鉱物が時折埋まっています。 その美しい結晶体が薔薇の形に似ていることからそう名付けられました。


このお菓子は昔、赤ちゃんの粉ミルクの缶を使って作りました。缶が細長いので 生地を入れると薔薇の花の形に揚がります。今は鍋を使って作ります。 薔薇の形の珍しい伝統菓子を焼きあげましょう。


●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。

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