●韓国の商店街。穀物売り場

１）五穀ご飯
お月見の日に食べる食事をサンウォンチョルシッ（上元節食）と呼び、その代表的なものが五穀飯です。
黒豆、雑穀、もち米などが入ったおこわのようなもので、大好きな人が多いです。
簡単そうに見えて実は手間がかかります。
その年の無病息災を願って作る伝統のお料理を一緒に作りましょう。
●写真は干しナムルと食べる伝統的な食べ方。薬コチュジャント一緒に混ぜながら召し上がる。

２）五色の彩り串焼　華陽炙(ファヤンジョク)
ひと串で、五つの色と五つの味。 素材をそれぞれ調理し、串刺しにするお料理で、 チャングムにも登場した代表的な宮中料理のひとつで、 宴会などでは積み上げて盛る風習もあります。いろいろなアレンジ方法がありますが、私は５色の素材をバランス良く組み合わせて皆さんにご紹介したいと思います。
●私は牛肉やサトイモ他を考えています。素材はこれからよく吟味して串に合うものにしますのでもしかしたら変わるかもしれませんが。５つの味の組み合わせから生まれる楽しさをご紹介します



３）３種の干し野菜のナムル
ボルムナムルといってお月見の時期に五穀ご飯と一緒に召し上がります。
わたしは干した大根の葉っぱ、干したナス、干した韓国ズッキニで３つのナムルを作ります。
それぞれの野菜に即した異なる味付けで作ります。
干したナスはお酒にぴったりのおつまみにもなります。 干しナムルは秋に収穫したものを冬に干し、干した野菜で作る伝統食です。 生の野菜のナムルとはまた違った味わいが楽しめます。 韓国では自宅で天日干しをして自分で作る人も多いですが、 日本でも韓国食材店に冬になると「乾ナムル」といって干した野菜を売り始めます。種類はほんとうにたくさんあって サトイモの茎やトウガラシの葉など様々な干し野菜をみつけることができます。干し野菜は炊き込みご飯にいれてもおいしいです。 野菜をたっぷりとって健康的に過ごしましょう。
●韓国の干しナムルなどの惣菜売り場


４）保存食！薬コチュジャンを作ろう！（冷蔵庫で１週間から２週間保存がききます）
お肉などをいろいろな材料を入れて作るつくります。
コチュジャンは韓国でしょうゆ、味噌と並ぶ伝統的な発酵調味料です。
薬コチュジャンは、そのコチュジャンをつかって作る「肉味噌」みたいなもの。
御飯の上にのせても、野菜と一緒に食べても。家庭で作るためとても優しく深い味わいがします。 もちろんあなたの家庭になくてはならない常備食とおもおいますよ。
五穀飯や干しナムルと一緒に混ぜて飯あがると最高です！
●薬コチュジャンイメージ｡生野菜やエゴマｂのおにぎりの具にしても美味しいですので覚えたレシピをぜひ御自宅で楽しんでください。



５）愛情たっぷりの韓国味噌チゲ鍋
これから寒い時期、 ぽかぽかあたたまる旨味たっぷりのチゲ鍋はいかがですか？
チゲとは韓国語で「鍋」のこと。大豆のかけらが味噌の中に入っていてとても香ばしいデンジャン。 デンジャン味噌を使って肉や貝類、野菜をたっぷりいれたチゲを作ります。 味噌チゲの楽しさは入れる素材によって味の深みが異なること。
ミンジョンの愛情をたっぷりこもったスペシャルバージョンでご紹介します。
冬に人気の鍋例



６）マコリ
マッコリはお米を醗酵させてつくったにごり酒で、昔から一般庶民に親しまれてきました。
アルコール分は68％程度で、ビールよりも少し高めなくらいです。
韓国では冷たく冷やしてよく混ぜてから陶器の器に注いで飲みます。 甘くてわずかな酸味があるんですが、この酸味は乳酸菌なので健康酒としても飲まれています。 韓国でも女性にとっても人気がありますよ。食欲をそそるので食事やおかずと一緒に飲むととても美味しいお酒です。



７）ウェルカムドリンク：伝統茶



●写真はすべてお料理説明用の参考です。