●結婚式のクスクス　テファヤ
モロッコでは結婚式を「アァルス」と呼びアラブの音楽をかけながら朝まで踊り明かします。 食卓に並ぶのは大皿料理。それをみんなで取り分けていただきます。 このクスクスはモロッコの結婚式で食べる特別のクスクスです。 炊いたクスクスの上には、サフランやスパイスで煮込んだ鶏肉など具が沢山のっています。この塩スパイス味のクスクスに結婚式ならでは。甘いソースを上からかけていただきます。
テファヤは甘、塩、そしてモロッコ特有のスパイス。この３つがうまく融合された実に御馳走のクスクスなのです。


●モロッコの保存食より：茄子のスパイスピクルス　
デンジャルメラッカド
生きた香りが楽しめます。茄子を使ってモロッコのスパイスピクルスを作りは、モロッコならではの秘伝のレシピで漬けこみます。 香りと一緒に静かに混ざり合い、時を得るのをじっと待ちましょう。このピクルスはその日のうちに食べることができ、保存期間は約１２週間。スーパーで手に入る材料を使いますのでその日のうちに皆さんも自宅で作ることができます。
※左ピクルス実物
 


●北モロッコのオレンジと海の幸のサラダ　オレンジドレッシングをかけて
シラダ　ベ　ファワケホ　エルバハル
地中海からやってきた軽くて優しくて風味絶妙の海鮮とオレンジのサラダ。
モロッコはオレンジの一大産地です。白くて可愛らしいオレンジの花からオレンジウォーターや、 オレンジオイルを作ります。
このお料理に使われるのはオレンジに、ムール貝や海老などの海鮮数種。そしてこの地ならではのある素材が加わり工夫あるサラダができあがります。 オレンジと海鮮の取り合わせは、モロッコ料理の伝統的な手法の一つです。上からは手づくりのオレンジドレッシングがかけられます。 海鮮をフルーティに味わう方法。是非味わってほしい逸品です。
※オレンジドレッシングで食べる地中海風シーフードとオレンジのサラダイメージ



●お祝いの三色のココナツクッキー
モロッコのお祝いの時に食べる華やかなクッキーです。
手作りのキャラメルをリキュールを使いながら色合い鮮やかに変えチョコレートでコーテイングしていきます。


●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。