●Fava Bean and Mushroom Salad with Shaved Parmesan Cheese
（パルメザンチーズをのせたそら豆のサラダ）

さっと茹でて塩味が美味しいそら豆。日本では茹でるほか、鞘ごと網焼き、かき 揚などがポピュラーですが、モロッコには薄皮ごと食べるマリネがあり、イタリ アでは生で食べる品種（ファーベ）が有名と、お国によってそら豆の食べ方はさ まざまです。日本のそら豆をイタリアふうに食べるのが、今回ご紹介するサラダ。 マッシュルームのほか、パリパリした食感が楽しいフリッセ・レタスを合わせ、 素材の絶妙なコンビネーションを楽しみます。


●Roast Porchetta with Handmade Sausage
（家で焼くポルチェッタ　自家製ソーセージ入りです！）

イタリア中部ウンブリア州の名物料理ポルチェッタ。古代ローマ時代に神様への 捧げ物として作られたのが始まりといわれ、発祥の地と伝えられる町コスターノ では、毎年100kg以上の大きな豚を丸焼きにするポルチェッタ祭りが行われてい ます。そのままいただくほか、パニーニにはさんでサンドイッチにするなど、楽 しみ方もいろいろな人気の郷土料理。保存も利くので洋風焼豚として作り置きす ることもできます。皮のパリパリした食感とジューシーなローストポークのうま みをおうちで楽しめるよう、クラスでは豚の肩ロースを使った作り方をご紹介。 かたまり肉にハーブやスパイスをすり込み、さらにロバートの自家製ソーセー ジを加えて、オーブンでじっくり焼きます

※自家製ソーセージについて：日本でソーセージというと腸詰めのものが種類ですが、アメリカのブレックファスト・ソーセージのように成型のみで腸詰されないものも存在します。クラスではポルチェッタに詰めるため、後者の腸詰めされていないタイプのもの（ひき肉とスパイスを混ぜてつくるもの）をご紹介します。


●Creamy Soft Polenta
（クリーミーポレンタ）

ポレンタは、粗挽きのとうもろこしの粉を軟らかく煮あげるイタリア料理でおな じみのサイドディッシュ。安価な材料をほんのわずか使うだけでできる料理とし て、貧しい人たちの食生活を支えながら広まったそうです。特に北イタリアでポ ピュラーですが、クロアチアなどヨーロッパ東部でもよく目にする料理。材料は シンプルながら、風味よく美味しく仕上げるのは簡単ではなく、お店で 食べてもあまりいい思い出がない、という方も多いかもしれません。今回はロー ズマリーの香り豊かなポレンタを、粉っぽさを出さずクリーミーに煮あげるコツ をご紹介します。


●Garlic Sauteed Nanohana
（菜の花のガーリックソテー）

日本では年が明けるとともに菜の花が店頭に並び、辛し和えやおひたしにして独 特の苦みと歯触りを楽しみます。イタリアにもチーマ・ディ・ラーバと呼ばれる 菜の花によく似たアブラナ科の葉物野菜があり、ペペロンチーノを始めとする炒 め料理で楽しまれているそうです。このチーマ・ディ・ラーバの調理法を、日本 の菜の花で再現します。おなじみの食材の新しい一面を見つけてみませんか。


●Yuzu Panna Cotta
（柚子パンナコッタ）

日本の柚子の放つほかにはない芳香は、いまや海を越えて世界中のグルメを虜に しています。海外の一流シェフは、日本を訪れる機会があると、まずはフレッシュ の柚子を手に入れようとするのだとか。そんな魅惑の果実をデザートに取り入れ てみました。イタリアを代表するデザート・パンナコッタが、日本が誇る柑橘の 王様・柚子とコラボ。地元の食材を大事にするカリフォルニア・キュイジーヌの 精神が生み出したデザートです。


●Homemade Limoncello
（ロバートの手作りリモンチェッロ）

リモンチェッロはイタリア南部に位置する海に面した景勝地・ソレントの名産品。 レモンの皮のエッセンスをアルコールで抽出したリキュールです。日本でも可愛 い瓶に入って売られているのを見かけますが、今回はロバートの自 家製バージョンをご紹介します。イタリア全土を駆け巡る食紀行の締めくくりに、 さわやかな味わいをぜひ。（リモンチェッロは完成まで数週間かかりますので、 クラスではあらかじめ作って寝かせておいた完成品をお楽しみいただきます）


●Coffee
（コーヒー）

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