天王洲アイル、日本語でのクラスです。
コンドレナムルバブは、干した高麗アザミ（コンドレ）を炊きこんだ香り高いご飯です。
何年か前、ソウルの実家に帰った際に、母親が作ってくれたこのお料理のおいしさに感動した私。ちょうど最近、日本では干した野菜が人気ですので、いかにも韓国らしいこのご飯をぜひ教室でご紹介しようと思います。
風に揺れる様子が、酒に酔って「コンドレマンドレ（ぐでんぐでん）」になった人のようだから、という名の由来を持つ高麗アザミは、独特の香ばしい風味が特徴の韓国の野草です。生活が貧しかった時代には、粥の量を増やし、飢えをしのぐための野草でしたが、この頃はWell-Beingに役立つ薬草として脚光をあびています。
今回は、最近専門店もでき始めているこのコンドレナムルバブと、私がホームパーティでよく作るボリュームたっぷりのソゴギチャプサルグイ（牛肉の餅米粉焼き）、アサリ出汁のきいたシグムチデンジャンクク（ほうれん草の味噌スープ）などを合わせてご紹介します。
※ミニ韓国語付
↑左から「干しアザミご飯」「牛肉の餅米粉焼き」「するめと大根の切干」イメージ
●ウェルカムドリンク：アッチムヘッサル：玄米ジュース
４月は韓国の伝統ドリンクをご紹介します。 アッチムヘッサルは日本語で 「朝の日差し」という意味です。
ほんのり甘酒の味がする飲み物で韓国では缶飲料として売っています。
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●ソゴギチャプサルグイ<소고기찹쌀구이> 牛肉の餅米粉焼き
牛薄切り肉の表面に、餅米粉をつけて焼きます。餅米粉が肉汁をしっかりと閉じ込めるため、うま味はもちろん、
調理中の栄養分の損失も最小限ですむのがうれしいところ。よく合う野菜と合わせて盛りつけ、からしソースをつけていただきます。
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●コンドレナムルバブ<곤드레나물밥>高麗アザミナムルご飯
高麗アザミの元々の名前は高麗オンゴンギ。韓国では、焼肉店でお肉を食べた後に〆の食事としてよく出てくるメニューです。
また、醤油ベースのヤンミョムジャンを作って混ぜて食べれば他のおかず無しでも十分。コンドレナムルバブだけでも十分満足できる
一品料理になります。※今回は干し野菜アザミの炊き込みご飯になります。
※↓イメージ 一番右の写真はアザミごはんにかけて食べるヤンニョムジャンの一例です。
●特製山芋生地のキムチジョン
韓国屋台の楽しさといえば目の前で豪快に焼いてくれるジョンにチヂミ！。
普通のチヂミ（水で小麦粉や片栗粉などを溶いた生地で焼く韓国のお好み焼き）も良いですが、今回は特別なジョンをご紹介します。
日本でも有名なお好み焼き屋さんで山芋を生地に使うように、韓国でも美味しいジョンには山芋を使います。
この山芋の生地には、餅米粉など、いくつかの粉を配合しモッチモチで美味しい特製キムチジョンを焼きます。
この特製レシピがあればどこの屋台にも負けません！是非配合を入手してください！
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●シグムチデンジャンクク<시금치된장국> ほうれん草の味噌スープ
滋味豊かなアサリ出汁に、味噌の香ばしさがうれしいスープです。韓国の家庭では頻繁に作られる家庭料理。食材はほうれん草に限らず、
さまざまな組み合わせが可能です。そのアレンジ方法はクラスでお話しします。
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●ジンミチェムマレギ<진미채무말랭이>するめと大根の切干
弁当のおかず、食卓のおかずとして人気のある一品です。大根は一度太陽の下で干すため、ビタミンＤが豊富。
するめ特有の食感も楽しいお料理です。
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●山査春
山査子(サンザシ)の赤い果汁から造られたお酒でフルーティで甘酸っぱく女性に大変人気があります。
韓国では腰痛持ちの方が飲む薬酒です。
また食前に飲むと食欲を増進させ、食後に飲むと消化を助ける役目があるといわれています。
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●ご自宅用に干しアザミを希望の方にお分けします。
韓国で干しアザミが注目され始めたのはごく最近で、それまでは江原道にいかなければ食べることができない貴重な伝統食でした。江原道は水が清く山に囲まれた空気の綺麗な地域です。ただ山が多いため飢饉が訪れることも多くありました。ここにはたくさんの高麗アザミが生い茂っています。乾燥のものは春になると新芽を摘んでつくる一番柔らかい部分から作ります。この干しアザミを使ったご飯は大変腹持ちがよく、この地域の人々の食事は干しアザミごはん一色で一日を過ごすことができたそうです。日本でも青森の人々はアザミ飯を作ったり味噌汁にして今でも食べるそうです。
干しアザミ。もちろんただ水で戻すのではなく、アザミご飯を作るのにはコツがいります。昔ながらのつくりかたです。みなさんこのご飯を食べた後「こんな味のごはんがあるなんて」と感動するかもしれません。今韓国では温故知新。昔の味がブームです。みなさんにもご自宅で作れるよう実費ですがご希望者の方に干しアザミをクラスでおわけします。詳しくは後程お知らせいたします。
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：東京モノレール天王洲アイル駅中央口
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。