※3月震災の振替クラスです
横浜、山手 日本語でのクラスです。
だんたんと軽やかなお料理を食したい様相に季節はうつっていきます。 韓国もつ鍋コプチャンチョンゴル。
日本で全国的にブームになったもつ鍋のルーツといわれているお料理です。
韓国はもともと乾燥した地域であるため汁物文化を中心に食が組まれます。 日本では副菜にあたる一品が韓国では汁物に変わります。 ユッケジャンや水キムチ、純豆腐チゲなど、味わいもさまざまですが、多くはお肉や野菜から出汁を取ります。 ここに紹介します韓国もつ鍋は、干し海老や煮干しなどの海産物を使い風味豊かなで深いコクが特徴のものです。 そして芯のある野菜を使うことで旨みを出す、我が家の方法をみなさんにご紹介いたします。
●今月のお粥：たまご玄米おかゆ
月替わりメニューで毎月ちがうおかゆをご紹介していきます。
「良家の嫁は20種類の粥の炊き方を知らなくてはならない」という言葉はあるほど韓国ではお粥をとても大切にしています。 中国や韓国は朝食におかゆをたべる習慣があります。 たとえば健康的に過ごす韓国の伝統的な朝食は、お粥、水キムチ、そして卵や野菜などの小皿料理数種がセットになっています。
※韓国のおかゆは出汁をあまり使わず食材だけで作る野菜スープのような味わい。ヤンさんの今月のおかゆは黒ゴマを粉にして隠し味に使うスープのように体に軽い卵玄米粥です。
●山芋とエゴマ合わせ
山芋とブロッコリーをエゴマを合わせた簡単で美味しい韓国の野菜料理です。
今月のテーマは早春。体を暖めるためのモツ鍋。そして春に向けてさっぱりとした 軽やかなお料理もメニューの中に加えていきます。
●韓国もつ鍋（コプチャンチョンゴル）
たっぷりのお野菜+ホルモン+特製チョンゴルスープ。
グツグツと煮込むほどに美味しくなる我が家のもつ鍋コプチャンチョンゴル。 新鮮な牛のホルモン ハチノス。これらモツを調和させ旨みを引き出す芯の強い野菜。 モツを美味しく食べるための下ごしらえの方法もここで勉強をします。 様々な野菜も入っており、味と栄養を同時に考えた一品です。
※ヤンさんのモツは干しエビなどの海鮮出汁で煮て下ごしらえをします。まだまだ他にも下ごしらえの方法をここでは学びます。
●白いご飯
●つぶし豆腐のチヂミ
つぶし豆腐を丸く形を整えて作る優しい食感のものをご紹介しましょう。 日本でチヂミというとお好み焼きのイメージが強いですが、「平たく伸ばして焼いたもの」を 総称したものをチヂミと呼んでいます。 食感も、モチモチしたジャガイモ、ふんわり揚げだし豆腐風、パリパリ海鮮、卵焼き風と様々で 用いる素材や作り方で千差万別に変わっていきます。
●春のファチェ：みかん
ファチェは漢字で「花菜」と書き、果物または花びらの形に切った果物を浮かべた、 冷たいスープデザートのことです。今回はみかん使います。 サイダー、五味子茶、牛乳と砂糖、しょうが湯, ハチミツ湯などスープも季節やレシピにおうじて さまざまな工夫が凝らされます
※様々なファチェ。季節により様々たのしめる。こちらも韓国の汁文化を象徴するたべもののひとつ
●松葉茶
中国では松の葉は不老長寿のために仙人が飲んでいたといわれています。 韓国の数ある伝統茶のおはなしをききながら実際にいただくのも、ヤン先生のクラスの楽しさです。
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注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：ＪＲ京浜東北線山手駅改札口に集合 。ヤンさんがむかえにいきます。駅から徒歩7分。
※おこさま連れはハイククラスはティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。