Niki's Kitchen 英語料理教室

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魅惑のシチリア　高級オリーブオイルを食べ比べてみる

東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
イタリア南部に位置するシチリア島は、九州の2/3にも満たない大きさの中に、
3000年近い激動の歴史によってギリシア、イスラムなど多種多様な文化が刻み込 まれています。
ロバートのイタリア食紀行の第2弾となる今回は、このシチリア
を舞台に、さまざまな表情を見せる独自の食文化を探検してみましょう。
また今 回は特別に、南仏サンレミ・ドゥ・プロヴァンスの高級オリーブオイル
「カランケ」を3種類使用。それぞれ味わいの異なる本物のオイルを、料理によっ て
使い分けるテクニックも伝授します。
●今回は、南仏サンレミ・ドゥ・プロヴァンスの
オリーブ生産農家カランケの無農薬オリーブオイル3種を使ったメニューをご紹介します。カランケのオイルは
ノンフィルター製法を採用していますので、フレッシュオリーブのうまみをその
まま味わうことが可能。3種それぞれの香りと味の違いをお楽しみください。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、
実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂
肪の含有量を知りたい場合も安心です。

●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、
手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。

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メニュー

■鮪とカンネリーニのサラダ『Italian Tuna and White Bean Salad』
■アニエッロのロースト『Roast Leg of Lamb』
■シシリアン・カポナータ『Sicilian Caponata』
■カンノーリ・シチリアーニ『Cannoli with Ricotta Cheese』
■赤ワイン『Red wine』
■珈琲『Coffee』


料理の紹介


■Italian Tuna and White Bean Salad
（鮪とカンネリーニのサラダ）

カンネリーニはイタリアでポピュラーな白いんげん豆の品種。ツナと合わせたサ
ラダはイタリア料理の定番前菜として日本でも人気です。通常はツナ缶を使って
手軽に作りますが、クラスでは生の鮪を使い、今回ご紹介するカランケのオリー
ブオイルでポーチします。今までとはまったく違うジューシーな味わいに出会え
そう。


■Roast Leg of Lamb
（アニエッロのロースト）
アニエッロはイタリア語で仔羊の意。ワインの産地としても名高いシチリアでは
特産の赤ワインに合わせるメインとして仔羊が特に愛されています。ハーブとオ
リーブオイルでじっくりマリネしたラムをオーブンで焼きます。独特のクセを抑
えながら肉の風味を生かすオリーブオイルの使い方にご注目を。


■Sicilian Caponata
（シシリアン・カポナータ）
トマトや野菜をふんだんに使ったカポナータは日本でもおなじみ。でもシチリア
のカポナータは、茄子をメインにアンチョビなどのシーフードの味わいも加わっ
たより濃厚な一品です。仕上げに登場するオリーブオイルが花を添えるまさに地
中海のおふくろの味。イタリアンのサイドディッシュとしてだけでなく、これか
らの季節のヘルシーランチにも活用できますので、ご自宅でもぜひたっぷり作っ
てお楽しみください。


■Cannoli with Ricotta Cheese
（カンノーリ・シチリアーニ）
今回皆さんに特にご紹介したいのがこのカンノーリ。シチリアを代表するデザー
トで、スコルツァと呼ばれる生地を専用の器具を使って筒状に揚げ、中にリコッ
タチーズをベースにしたクリームを詰めて仕上げます。食感を損ねないため、ク
リームを詰めたらすぐいただくのが鉄則といわれており、本当に美味しいカンノー リ
を食べられる機会は大変貴重。ぜひお見逃しなく。


■Red Wine
（赤ワイン）
メインのラムローストに合わせた存在感のある赤ワインを、ロバートがセレクト します。


■Coffee
（コーヒー）

※お写真はイメージのため実物とは異なります。
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩１０分ロバートの家で直接集合

※お子様も参加可能
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