◆Pozole Rojo
（スパイシーな赤ポソレ）
ポソレはメキシコの家庭料理の代表選手。豚肉と白いとうもろこしを使った「メ キシコ版豚汁」です
。味付によって「白」「緑」などそれぞれの味わいを持った ポソレがありますが、ロバートのポソレはスパイシーな赤。オニオンベースのフ レッシュなトッピングをたっぷり載せていただきましょう。

ポソレに使う大粒の白いとうもろこしは、石灰で加工し外皮を取り除いたもので ホミニーと呼ばれます。
この料理名ポソレは、アステカ人の言語のひとつナワト ル語で「泡」をあらわす「ポソリ」から来ており、このとうもろこしを煮込むう ち「泡」のようにふんわりと花開いた、というところからつけられたといわれて います。
日本ではあまり見かけない食材ですが、メキシコでは日ごろの食卓にも しばしば登場。コーントルティージャも同じ品種のとうもろこしから作られてい ます。


◆Enchilada Suiza
（スイス移民のエンチラーダ）
日本でも人気のエンチラーダはフィリングやソースによって味も食感もさまざま。
伝統的なチリソースのエンチラーダ、グレービーソースバージョン、玉子ののっ たものもあります。
エンチラーダ・スイサはスイス系の移民が考案したといわれ るタイプで、チキンのフィリングを詰めたトルティーヤにクリームソースをかけ チーズを乗せて焼いたもの。今回はサワークリームを使ってリッチに仕上げます。

残り物のトルティーヤのアレンジ法として知られるエンチラーダですが、実は意 外に繊細な料理。
具材の水分を吸って皮がふやけてしまいやすいのがその理由で す。焼き立てをすぐにいただくのが美味しく味わう鉄則。


◆Black Beans and Rice
（コリアンダーのビーンズライス）
メキシコ料理といえばやはりガーリック風味の効いたライスとともに食べたいも の。コリアンダーをふんだんに使った初夏にふさわしいさわやかな風味のブラッ クビーンズ入りライスを、食事のお供にどうぞ。


◆Chocolate Ancho Chili Ice Iream with Cajeta
（すべて自家製！チリフレーバーのアイスクリーム　カヘタ添え）
デザートでありながら今回のクラスのメインといっても過言ではない、ロバート 入魂の豪華デザート。
ロバートがメキシコを旅行した際ひと目惚れし、それ以来、 クラスでご紹介することを熱望していた一品です。
マイルドな辛さながら味わい 深いチレ・アンチョをペースト状にし、フレーバーとしてたっぷり混ぜ込んだ濃 厚なチョコレートアイスクリーム。
その上に山羊ミルクを使ってつくるキャラメ ルソース「カヘタ」をかけていただきます。スパイシーなアイスクリームにミル クの風味が濃厚なソースが、まさにやみつきの味わい。


チレ・アンチョのペースト、チョコレートアイスクリーム、そしてカヘタのすべ てが手作りの、ここでしか出会えない貴重なメキシカンデザート。どうかお見逃 しなく。


◆Aqua de Jamaica
（メキシカン・ハイビスカスティー）
ロバートのメキシカンスペシャルに合わせ、中南米の食卓でおなじみのハイビス カスティーをご用意します。


◆The Cocktail
(カクテル）


◆Coffee
（コーヒー）

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