dajaj meaammar be shairiat shinwa
シラダ　ベル　クスクス
■レモンの塩漬けで食べる、モロッコのクスクス
モロッコ料理に使う「レモン」と言えば、獲れたてのレモンではなく、多くはこの塩漬けされたレモンを指します。
ブリザードレモンとヨーロッパで呼ばれているこの塩漬けは、はじけるようなアクセントを料理に与えてくれます。

イカや海老、トマト、ミントの葉を使った、爽やかなクスクスサラダは、
マリカ先生のお得意のモロッコ様式で炊き上げたクスクスに、この塩漬けレモンを刻んでトッピング。
レモンピールのうまみを楽しみます。
※実物↓



■ご自宅用レモンの塩漬け作り
モロッコ料理に欠かせないレモンの塩漬け。
保存料なしでレモンを長期間保存ができるようにとモロッコの人々の知恵が生み出しました。
オリーブ店、肉屋などの店先でも売っています。
９月は恒例のモロッコの伝統的なレモンの塩漬けを作ります。
試しづくりをしたい人は各自レモン１個と煮沸した瓶をお持ちください。


dajaj meaammar be shairiat shinwa
ダジャジュ　メアアマル　べ　シャイリアト　シンワ
■春雨を詰めたモロッコのローストチキン
スパイスソースで煮込んでから焼くローストチキンは後を引くおいしさ。
意外かもしれませんが、モロッコ料理のローストチキンは良くお腹に春雨を詰めこみます。
モロッコでは春雨をブリック、パスティーヤといった薄い皮に包むこともあれば、
今回のようにローストチキンのお腹に詰めるのも定番です。

※実物↓



batata akkordiyon
バタタ　アッコルデヨン
■モロッコのスパイスじゃがいも
チキンとポテトはモロッコでも王道の組み合わせですが、
こちらのポテト料理な中々の名作です。
焼きあがったジャガイモに、手作りのスパイスオイルをかけて召し上がります。

※実物↓



halwat wardat el yasmin
ハロワト　ワルダト　エル　ヤスミン
■モロッコの伝統菓子：ジャスミンのお花
ジャスミンの花の形のクッキーの中にアーモンドぺーストを詰めたお菓子。
アラブの国ではジャスミン（ヤスミン）は女の人の名前。その優雅な香りから結婚式のお花として良く使われます。
愛らしいジャスミンのお花のお菓子を作ります
※実物↓



●モロッコのお茶
ミントティかハーブティをお出ししています。
今では有名なミントティですが、これに使われるお茶は19世紀半ばにイギリスから渡ってきたものです。
その昔、クリミア戦争のためモロッコで足止めをされた英国人が、中国から仕入れてきた茶を英国へ持ちかえらず、
モロッコの港へ降ろしました。この時におろされた緑茶がモロッコのハーブとあわさって伝統のミントティが生まれました。
モロッコの茶法では、一杯目は美味しいことを表現するために「音を立てて飲むこと」です。
また水分を取りすぎると食事の妨げになるという考えから、モロッコでは食事の後にお茶を飲む習慣があります。