khoubuz bel kamoun
●ホブズ・ベル・カモウン
お食事用のクミンの自家製パンです。
モロッコでは生地を家庭でこねた後、町の中にある窯屋へ運び、パンを焼きます。
日本ではお米が主食ですが、モロッコの主食はパン。
こどもたちはキッチンに立つ母の横で、パンの焼き方や粉の配合を目で見て手で触って覚えていきます。
モロッコの台所の感覚を、受け継がれきた味と共にご体験ください。
※実物↓



shelada belfoul wa zet argan
●シェラダ・ベル・フォウル・ワ・ゼト・アルガン
アルガンオイルの空豆のサラダ
世界でもモロッコの南西部にのみ生育する非常に希少な樹アルガン。
この樹から取れる実は大変硬いため石で砕き、
取り出した杏仁のような実をベルベル族は伝統の製法にのっとって手搾りでオイルを作ります。
機械を使ってオイルを搾ろうとすると熱か加わり酸化してしまうため機械は使えません。
こうして１００キロの実から１リットルのアフガンオイルがえきあがります。
希少価値が大変高いといわれている所以です。

モロッコではアルガンオイルを生命力の源と考え「人生の実」と呼んでいます。 アルガン油は顔のしわ取、
そして心臓に良いと言われています。 そしてベルベル族は子供が生まれると命の源、１滴のませます。
またパンに付けて食べたりドレシングやアイスクリームに入れます。
アルガンオイルで作るすごく香りの良いドレッシングの作り方とモロッコのサラダご紹介します
※実物↓



dajaj be seferjal confiture
ダジャジュベ・セフェルジャル・コンフィチュール
●鶏肉のタジン・かりんのコンフィチュール（ジャム）がけ
１１月かりんの収穫が始まります。
かりんは生のままだと、固くて食べれないのですが、
煮詰めていくと、驚くほど美しい透明でルビー色のジャムに変わっていきます。
モロッコではこの芳しい甘い香りの「かりん（マルメロ）のコンフィチュール」を使ったタジンは定番のお料理。
どのような肉料理にも合うのですが、特にチキンとの相性は大変良いとされています。
※実物↓



halouwat sbola
ハロワ・スボラ
●麦の穂のクッキー
モロッコ菓子のハロワです。モロッコのスークにいくとお菓子の屋台に出会うことがあります。
ここに置いてあるのはアラブの影響を受けたもの。昔ながらの手作り菓子です。
手仕事のもつ繊細さ、あたたかさを大切にお菓子作りの伝統をお伝えしていきます。
※実物↓



●モロッコのお茶
ミントティかハーブティをお出ししています。
今では有名なミントティですが、これに使われるお茶は19世紀半ばにイギリスから渡ってきたものです。
その昔、クリミア戦争のためモロッコで足止めをされた英国人が、中国から仕入れてきた茶を英国へ持ちかえらず、
モロッコの港へ降ろしました。この時におろされた緑茶がモロッコのハーブとあわさって伝統のミントティが生まれました。
モロッコの茶法では、一杯目は美味しいことを表現するために「音を立てて飲むこと」です。
また水分を取りすぎると食事の妨げになるという考えから、モロッコでは食事の後にお茶を飲む習慣があります。