khoubuz shakl ousfour
●小鳥の形のパン
ホブズ・シャクル・オソフォウル モロッコの食事にはかならずパンがつきます。家でこねて町の石釜屋さんに持っていきパンを焼いてもらう。 それをおかずについているソースにからめて食べるのです。毎回手作りの多彩なアラブのパンを教えています。 今月はパーティ用の可愛らしい小鳥のパンを成型してみましょう
※↓実物



shelada be jirjir
●ルッコラソースのサラダ
ゴマの香りがしてほろ苦いルッコラでソースを作ります。ルッコラはスーパーに良く置いてある食材です。 これを使い素材の味を引き立てるソースを作りましょう。色鮮やかで野菜をたっぷりと楽しめます。
※↓実物



kharshouf alkods tajin
●トピナンブールのタジン
フランス語で「トピナンブール」と呼ばれるこのお野菜はモロッコの市場で良く見かける野菜です。 和名で菊イモ、英語では「エルサレム･アーティチョーク」と呼ばれています。 ところがエルサレムとも関係がありません。果たしてこのお野菜はどんなものですか？とマリカ先生にお伺いしたところ 「アーティーチョークをむいて最後に小さくなった食べる部分と同じ味がするお芋です。モロッコでは良く売っていて、 モロッコに行った生徒さんがどうやって使うのですか？と質問があったので、クラスで行うことにしました。 フランスでは､スープ、ソース、ピュレに、モロッコでは牛肉と一緒にタジンをつくります。ついつい、どんどん食べてしまう味です。
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maamoul be touffah
●リンゴ入りお菓子
マアモウル・ベ・トッファフ
　　 「マアモウル」とは菓子を成型する際に用いる木型のことで独特のアラビック模様が浮き出るように制作されています。 和菓子や中華圏の月餅の型と同類です。家庭のお菓子道具として一年を通して使われますが、特に １２月に行われるユダヤ教の人たちの祝日ハヌカや、プリムのお祭り。 イスラム教の人はラマダン明けの日に食べる、断食後のお菓子、ラマダン月の楽しみとして愛されています。 生地の中にリンゴの煮つめたものを詰めマアモウルの型で形を整た、小さなペストリーを作ります。
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●モロッコのお茶
ミントティかハーブティをお出ししています。
今では有名なミントティですが、 これに使われるお茶は19世紀半ばにイギリスから渡ってきたものです。
その昔、クリミア戦争のためモロッコで足止めをされた英国人が、中国から仕入れてきた茶を英国へ持ちかえらず、
モロッコの港へ降ろしました。この時におろされた緑茶がモロッコのハーブとあわさって伝統のミントティが生まれました。
モロッコの茶法では、一杯目は美味しいことを表現するために「音を立てて飲むこと」です。
また水分を取りすぎると食事の妨げになるという考えから、モロッコでは食事の後にお茶を飲む習慣があります。