横浜市都筑区、日本語でのクラスです。
皆さんは客家人と呼ばれる人々をご存知でしょうか。
客家と書いて「ハッカ」と呼びます。
地球に住む多くの人々は、その土地に定住をしますが、 客家の人々は「移民民族」と呼ばれ、山間部を中心に移動をして生活をしていました。 そのことから世界特に香港、台湾、マレーシア、タイ、シンガポールに散らばっている 華僑の人々に多く、華僑の人々の１/３が客家と呼ばれています。
台湾に渡った客家の人々は、開拓し、家庭を構え、一つの文化を築いてきました。 移動するときに食べ物が保存しやすいよう 干したり漬けたりして万一に備えることで、 各種のユニークな食材や、調味料、メニューを生み出しました。 食欲を増進し腹持ちをよくするために「香味」と呼ばれる味付けや 乾物を美味しく調理する方法を彼らは良く知っています。 客家のいろはを勉強してみましょう。
食前ドリンク
いちごのスムージ甘酒入り
※実物↓
２色客家菜包（客家風野菜まん)
一般的な菜包（野菜まん）との違いは「皮」にあります。
「客家風野菜まん」は、小麦粉ではなくモチモチとした「もち米」から作った皮。
今回はこの皮の生地にヨモギと紫イモ入を使い、２色の菜包をご紹介します。
餡には香ばしい切り干し大根やバラ肉、干し椎茸、干エビ、油葱などが入っています。
※実物↓
肉詰め厚揚げ(客家釀豆腐）
客家の宴席には欠かせないごちそうです。
釀豆腐は「ニオンテウフー」と呼び、「釀」とは「餡を入れる」という意味の客家語です。
厚揚げに肉飴を詰めて料理します。
名菜にふさわしく、大変美しいですが、それと共に家庭のぬくもりを感じられるお料理です。
※実物↓
客家小炒(客家の炒め物)
客家料理にある「四炆四炒」（シーヴンシーツァウ、４つの煮込みと４つの炒め物）
の中の最も典型的な客家料理の一つです。
別名「客家炒肉」とも呼ばれ、客家の村や客家料理レストランに必ずある家庭の味です。
客家の人達は、昔、山の中で暮らしていました。
そのため保存食の乾物を使うこと多いことから、
調理法は「強火で香ばしく」が基本です。
このお料理はイカのスルメや、干した豆腐の「押し豆腐」などの乾物を、豚バラ肉で味コクを出しながら、
香ばしく仕上げます。ご飯やお酒によく合う一品です。
※実物↓
福菜肉片湯（福菜と豚の煮込みスープ）
福菜は客家の代表的な自然発酵させた漬物です。
今回は台湾から持ってきました。
おばあちゃんが手作りした福菜をスープにします。
福菜は長く煮込んでもシャキシャキしていて旨味と酸味を失われません。
更にスープに山の味覚キノコ、タケノコを入れながら、甘みをプラスしていきます。
※実物↓
馬來糕（茉莉花茶香）（ジャスミン蒸しパン）
ほんのにジャスミン茶の香りがする蒸しパンです。
台湾のお茶と共にどうぞ。
※実物↓
台湾のお茶
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