Caldis
●カルディ
「メッサメン」と呼ばれている東モロッコでは、とてもポピュラーなクレープです。
カルディにはひとつ物語があります。
昔、イタリアからやってきたカルディという名前のおじいさんが、このクレープをつくって売っていました。
カルディはマルテス語で「温かい」という意味。その優しいおじいさんを思い出して、長い年月を隔てた今でもモロッコでは、
おじいさんの名前のクレープを大切にしています。
さてカルディですが、パイとパンケーキの間のような生地でサクサクとしています。
中に焼きチーズとホウレン草をつめてオーブンで焼き上げます。
このクレープは、ちょっと特別な家族が集まる日曜のおやつに良く食べます。
※イメージ↓



Shelada be legure wa zett toum
シェラダ・べ・レゴル・ワ・ゼト・トム
●ヨーグルトとニンニクオイルかけ温野菜サラダ
モロッコではヨーグルト料理は、他の国に比べて少なく、使う時はケーキやサラダなどのソースに使われます。
「酸味のあるヨーグルトと香ばしいニンニクオイルを合わせることで、野菜の苦みが和らぐことから、野菜が苦手な人でも大好きな味に変わるんですよ」　　　 いっぱい野菜を食べて元気を作ってくださいね。
※イメージ↓



Rghayefs bel kofeter
●ルガエフ
クラスではもうひとつ、違う生地のクレープを作って、作り比べ、食べ比べをしていただきます。
ルガエフ生地も特別だから、素晴らしい発見を得ることができると思います。
伸ばして作る生地は三層に重ねフライパンで焼きあげげます。
オレンジジャムを塗ってココナツをふりかけて。こちらも今までどこでも食べたことのない食感。
ジャムが染み込んでいてとても美味しいです。
※イメージ↓



Haruguma
●ハルグマ（牛のひづめ、麦とひよこ豆煮込み）
昔ながらの煮凝りです。
日本では圧力鍋で、モロッコでは一晩、炭の上に鍋をかけ、「牛のひづめを麦とヒヨコマメ」で煮凝りを作ります。

煮凝りとは、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。
日本では煮魚の汁を使い、中国では羊の背肉を煮詰め、ヨーロッパでは豚の骨を使い煮凝りをつくってきました。
ヨーロッパのアスピック、中国の羊糕（ヤンカオ）、そしてモロッコのハルグマ。
それぞれの風土に適合し、長い年月をかけてはぐくまれてきました。
調理の段階で、旨みや風味が濃縮されため、自然の旨みを堪能できるお料理です。
※イメージ↓



●モロッコのお茶
ミントティかハーブティをお出ししています。
今では有名なミントティですが、 これに使われるお茶は19世紀半ばにイギリスから渡ってきたものです。
その昔、クリミア戦争のためモロッコで足止めをされた英国人が、中国から仕入れてきた茶を英国へ持ちかえらず、
モロッコの港へ降ろしました。この時におろされた緑茶がモロッコのハーブとあわさって伝統のミントティが生まれました。
モロッコの茶法では、一杯目は美味しいことを表現するために「音を立てて飲むこと」です。
また水分を取りすぎると食事の妨げになるという考えから、 モロッコでは食事の後にお茶を飲む習慣があります。