横浜山手、日本語でのクラスです
皆さんは伝統的なカルビチムにもいくつか種類があるのをご存知でしょうか。 カルビチム自信も種類がいくつかあります。 豚肉の醤油蒸煮テジカルビチム。熟成白菜キムチの辛口ムグンジ・カルビチム ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味チムカルビ。 そして王道と呼ばれているのがこの牛カルビチムです。
牛カルビチムは家庭ではよく作られるお料理ですが、お店でみかけることは少なく、 ごく一部の食堂、あるいは韓定食の一品として出されているお料理です。
使う素材はナツメ、栗、松の実などの韓方食の材料に加え、 人参、インゲンその他の栄養価の高いお野菜と骨付きカルビ。 これらを甘辛いタレで蒸し煮にします。 蒸し煮とは、素材の風味を最大限に引き出し、旨みと栄養素を逃がさない 調理法。ほっくりと素材が蒸し上がります。
脇をからめるお料理も、たくさんのお野菜料理をご用意しました。 しっかり食べて元気になりましょう。
１．牛カルビチム 『갈비찜』
かつての宮中料理の一品として王様が食べたと言われるカルビチムは今では 滋養料理として知られています。
「チム」は少量の汁で蒸すと言う意味で、ナツメ、栗、松の実などの漢方食の材料にな材料に加え、
人参、いんげんその他の栄養価の高いお野菜と骨付きカルビを
甘辛いタレで蒸し煮にします。カルビに味が良く染み込みジューシーです。
ごはんが止まらない一品です。
２．小松菜キムチ『고마쯔나김치』
ヤン先生の今月のキムチは春が旬の小松菜を使ったさっぱりしたキムチです。 キムチといえば、下ごしらえに時間と手間のかかるキムジャンが思い起こされます が、 実をいうと手早く作れて、さっとテーブルに出せるキムチのほうが家庭の台所で はよく作られています。 韓国には美味しい旬の野菜を使ったいろいろな種類のキムチ があるので、テーブルの上でもキムチを通して季節を感じることができます。 ぜひこのキムチの作り方をみなさんに覚えていただきたいと思います。歯ごたえがあっておいしく、とても扱いやすいお野菜です。 ビタミンや鉄分が豊富なので、とくに女性に食べていただきたいと思います。
３．蓮根とかまぼこ炒め『연근어묵조림』
韓国の食卓では「ミッパンチャン」とよばれる常備食、そのまわりに家族の笑顔が並びます。 いろいろな種類のミッパンチャンを、お母 さん達は普段から作っておくのです。 たとえばミバンチャンで良く出るレンコンの煮付け「ヨングンジョリム」はかなりポピュラーなおかずです。 しゃっきりとして、ちょっと甘辛。 蓮根とかまぼこ炒めはこのヨングンジョリムにも似た、 白いご飯にもお酒のおつまみにもおすすめの一品です。
４．ジャガイモスープ『감자국』 カムジャク
カムジャタンに代表されるようにジャガイモのスープはとっても人気があります。 さてこのジャガイモスープですが韓国の言葉で「カムジャク」と書きます。 最初の２文字はカムジャと呼んでジャガイモをさします。 こちらのお料理はク「국（ク）」と書き「汁」という意味です。 カムジャクの「국（ク）」は、カムジャタン「탕（タン）」より具が少なく汁が多いお料理を意味します。 またカムジャタンのように、唐辛子も使いません。 日本の味噌汁感覚の唐辛子を使わない優しいじゃがいも汁。 日韓の違いをお楽しみ下さい。
５．わかめの味噌和え『미역된장무침』
春が旬の生わかめは新鮮が命です。茶色ががったわかめをさっと 湯に通すと鮮やかな緑色になります。色彩のコントラストも鮮やで、 ヤン先生アレンジの味噌和えを食感とともにお楽しみ下さい。
６．ごはん
７．季節の果物
８．韓国伝統茶
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：ＪＲ京浜東北線山手駅改札口に集合 。駅から徒歩7分。
※おこさま連れはハイククラスはティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。