Popcorn shrimp with spicy remoulade and pickled okra
●スパイシーレムラードソースを添えたポップコーンシュリンプとオクラのピクルス
「ポップコーンシュリンプ」。宅配ピザの定番サイドメニューなのでご存知の方も多いかもしれません。
小ぶりの海老を揚げるとポップコーンのように見えることがその由来です。
揚げ方のコツでふわふわっとしたポップコーンのような弾けっぷりが楽しめます。
そしてポップコーンシュリンプにつけて食べるのは、
手作りの「スパイシーレムラードソース。」
魔法のように美味しいソースを作るロバートが、あらゆるものを旨味たっぷりに変えてしまう
秘伝のソースを教えてくれます。　
スパイシーレムラードソースはフレンチの影響を受けたケイジャン料理です。
マヨネーズをベースにマスタード、ピクルス、ケッパー、ハーブなどを加えたソースで、
今回は更にケイジャンらしくピリッとスパイスを効かせます。
スパイシーソースは暑い夏のおつまみにも最適。


「オクラピクルス」
アメリカ南部では昔からフルーツや野菜をピクルスにして保存食を作る伝統があり、
「オクラのピクルス」はその中の代表的な野菜の一つです。
ポップコーンシュリンプの良く合うお供です。


Pecan crusted pork loin with grilled peach salsa
●ピーカンナッツ・クラッシュド・ポークロイン　グリルしたピーチのサルサ
ピーカンナッツはアメリカ南部で重要で古い歴史を持っており、
南部料理にはピーカンナッツを使ったレシピがたくさん存在します。
あまりの美味しさに、これを食べると他のナッツが食べられなくなるといわれています。
大粒のピーカンナッツを粗挽きし表面に 贅沢に塗して仕上げたポークロインを焼き上げます。
さて美味しい桃は夏の楽しみの一つ。アメリカの定番ピーチサルサをつくります。
アメリカでは特に南部やカリフォルニア周辺で桃が収穫されるため、このあたりのスーパーでは
「ピーチサルサ」が売られているのを目にします。
日本では桃は「生で食べるもの」いうと印象ですが、アメリカでは火を通すことも珍しくなく、
南部ではBBQにもよく登場します。
生でいただく桃とはまた違った美味しさがあり、香ばしいピーカンをまとったポークとの相性が抜群です。


Gorgonzola cheese grit cakes
●ゴルゴンゾーラチーズグリッツケーキ
「グリッツ」とは乾燥したとうもろこしを挽いたもので、イタリアのポレンタに似ており、
南部料理で広く使われています。
南部ならではの食材グリッツとゴルゴンゾーラチーズを使ってケーキのような付け合せを作ります。
ケーキと言っても甘いケーキではなく、ケークサレのようなおつまみ系。
ちょっとざくざくっとした食感が特徴のグリッツと塩気のあるゴルゴンゾーラの組み合わせは
甘いフルーツソースのポークとすばらしいコンビネーションになると思います。


Brioche French Toast with Bananas Foster
●ブリオッシュのフレンチトーストとバナナフォスター
デザートにはアメリカンクラッシックテイストの朝食を作ります。
朝食で有名なニューオリンズのブレナンで最初に作られたというバナナフォスター。
誰が作っても間違いなく美味しく出来上がるデザートの定番です。
フレンチトーストと言えば固くなったバゲットを使うのが定番ですが、
クラスで作るのは「ブリオッシュを使ったフレンチトースト」
こちらも最強の朝食の１つです。


Wine
●ワイン


Tea or Coffee
●紅茶やコーヒー

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