Shrimp Ceviche Verde
●海老のトマティーヨとアボカドのグリーンセビーチェ
　 セビーチェはペルー発祥の中南米料理で、新鮮な魚介類、たまねぎ、トマトなどを塩、ライムなどでマリネしたお料理です。
一口にセビーチェと言っても国によっていろいろなスタイルがあります。
「ロバートのセビーチェ」はメキシコ料理に欠かせない食材でトマティーヨは
トマテ・ベルデ（tomate verde、緑のトマト）とアボカドを使いメキシコらしい味に仕立てます。
トマティーヨはカリフォルニアやメキシコではとても人気の野菜ですが日本ではまだとても珍しい食材です。
きりっとしたさわやかなライムの酸味が暑い夏にぴったりの前菜をどうぞ。


Ancho chili rubbed duck breast with mole rojo
●メキシコオアハカ州のモレネグロ（チョコレートモレ）を添えたチレアンチョ風味のダック
　 メキシコはオアハカ地方のレシピをご紹介します。
モレ、とは唐辛子、スパイスやナッツなどを煮込んだソースで、
オアハカはたくさんの種類のモレソースが存在することで有名な地域です。
中でもメキシコのチョコレートを使ったモレは一番有名です。
チョコレートのソース、と言ってもケーキのチョコレートソースのような甘いものではなく、
数種類のメキシコの唐辛子、ナッツ、スパイス、チョコレートなどを煮込むことにより、
カカオの風味と香ばしさが残るユニークでスパイシーなソースができあがります。
いろいろな風味が層のように重なり、とても複雑な味のモレは鴨肉の素晴らしいソースになります。
古代メキシコでは’神様の食べ物’と言われ、お金の代わりになるほど高価だったカカオ。
そんな高貴で濃厚なソースと鴨のマリアージュをお楽しみに。


Mexican white rice with sweet plantains
●メキシコ風ホワイトライスとスイートプランテイン
ロンググレインという細長いタイプの米を使って、メキシコ風ご飯を作ります。
プランテインは見た目は大きいサイズのバナナ、といった感じですが、調理用のバナナで生で食べることはできません。
熟す前の緑色のプランテインはフライにすると芋のような独特の食感になります。
このプランテインのフライをご飯と合わせ、彩りにパセリをトッピングします。
プランテインの甘味が印象的なご飯はスパイシーなモレに最高のコンビネーションになると思います。


Lemon layered cake dulce de leche
●ドルセ・デ・レチェのレモンレイヤーケーキ
デザートはとびきり美味しいレモンケーキで！たっぷりのバターとホームメイドのドルセ・デ・レチェ（南米のキャラメル）に
フレッシュなレモンがさわなかなふんわりとしたケーキです。リッチなメキシコ料理の最後を飾るにふさわしいケーキです。



Wine
●ワイン


Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー

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