●蟹とアボカドのサラダ バジルチリオイル風味 トマトのタルタルを添えて『The tomato tartare with crab-avocado salad 』
●特別メニュニュージーランドの骨付き仔牛のハーブロースト、赤ワインを煮詰めたソース『The roast veal is from New Zealand milk fed Veal』
●サマーコーン・リゾット『The Risotto will be made from summer sweet corn』
●バニラ風味のポルト酒で調理したいちじくのデザート、タイム風味のフレッシュクリーム添え『Port and figs with the honey flavored creme fraiche』
●厳選されたロバートのお薦めの赤ワイン『Nice red wine』
●コーヒーか紅茶『Coffee or Tea』
料理の紹介
The tomato tartare with crab-avocado salad
●蟹とアボカドのサラダ バジルチリオイル風味 トマトのタルタルを添えて
シーズン真っ盛りのカニを使ったオードブル。
カニの旬は４月８月頃と春から夏にかけてが美味しいと言われています。
実の締まった味のよい夏トマトでタルタルを作りながら、ワインに合わせたさわやかな酸味のある味に仕立てます。
トマトはその甘さを十分に引き出すためにじっくりと火を通し、赤ワインビネガーを使ったクリーミーなドレッシングで仕上げます。
そして最後に自家製のバジルチリオイルを振り掛けることによってハーブのフレーバーを楽しみ、スパイシーなチリで味を引き締めます。
カニとアボカドは王道の組み合わせですが、ドレッシングを違うものに変えたり、香りのよいオイルを少し加える、
といった一工夫でいつもとは違う味に変化しますよ。
The roast veal is from New Zealand milk fed Veal
●特別メニュニュージーランドの骨付き仔牛のハーブロースト、赤ワインを煮詰めたソース
ニュージーランド産のミルクフェッドヴィールをローストする、スペシャルメニューです。
ミルクフェッド。母牛のミルクのみを与えられた仔牛の肉を指し、牧草、穀物など固いものは全く与えられていないため
草などの特有な風味がないのが特徴と言われています。
クセがなく、肉の繊維が細かく、上品な味わいの骨付き仔牛の肉にハーブをたっぷりまぶし、
中がきれいなロゼ色のローストに仕上げます。
仔牛からの旨みたっぷりの肉汁とワインを煮詰めて作るソースと一緒にいただけば、これぞ特別なご馳走！
The Risotto will be made from summer sweet corn
●サマーコーン・リゾット
旬の美味しいとうもろこしを使い、リゾットを作ります。食材の自然な甘さを生かしたコーンのリゾットは
食感も楽しく仔牛肉のローストにすばらしいお供になると思います。
Port and figs with the honey flavored creme fraiche.
●バニラ風味のポルト酒で調理したいちじくのデザート、タイム風味のフレッシュクリーム添え
いちじくは生でそのままいただいてもとてもおいしい果物ですが、加熱してジャムにしたり、
タルトのフィリングにして焼いたり、またブルーチーズと合わせたり、コンポートにしたり...様々なレシピが存在します。
中でもいちじくとポルト酒の相性はすばらしく、とてもエレガントで味わい深いデザートを作ることができます。
ポルト酒にはバニラビーンズで香り付けをし、いちじくに火を通すことで薫り高いソースができあがります。
ポルトの香る大人のデザートにはちみつで少し甘さを加え、タイムで香りづけしたクリームフィレンチェソースを添えます。
