Pumpkin soup with Spanish chorizo and green pumpkin seed
●パンプキンスープ、チョリソとパンプキンシードのトッピング
秋はおいしい食材がたっぷりの大好きな季節。
暑い夏の間の軽い食事は終わり、リッチで心も体も温まる食事のシーズンの始まりです。
瓜、かぼちゃ、柿などなど様々な食材を使うのが楽しみになります。
今回のスープは秋に美味しいかぼちゃを使ったスープです。かぼちゃのスープはそれほど珍しくはありませんが、 今回はかぼちゃと柿というとてもユニークな組み合わせです。さらにシェリー酒を加えることで風味を一段とアップさせます。
秋のフレーバーが詰まったスープにはチョリソとパンプキンシードを混ぜたものをトッピングします。
パンプキンの甘さとチョリソーの塩気のコントラスト、パンプキンシードの香ばしさが楽しめるスープです。


Beef cheeks braised wine with Autumn bean ragout, chicory and manchego-herb fried bread
●牛ほほ肉と秋野菜の煮込み、ホワイトビーンのラグーとチコリ添え
秋は肉料理の美味しい季節でもあります。秋が深まっていく中、肉をじっくりと時間をかけてスロークックする
時の香りは何物にも代えがたいものがあります。今回はお気に入りの食材の一つ、牛のほほ肉を使い、おいしい煮込みを作ります。
香りの強いエレガントなスペインのリオハワインを使い、ほほ肉と秋の野菜を時間をかけて口の中でとろけるように柔らかくなるまで煮込みます。
付け合わせにはホワイトビーンズとチコリの蒸し煮。チコリは生のままサラダなどでいただくことが多いと思いますが、
蒸し煮にすると全く違った味わいになり、ほほ肉にピッタリ合うと思います。
トッピングにはオリーブオイルで炒めたパン粉をフレッシュハーブとマンチェゴチーズとミックス。パーフェクトな一皿のできあがりです。


Caramel pear upside-down cake
●キャラメルペアー、アップサイドダウンケーキ
秋になると登場するフルーツの一つが梨。
最近は洋ナシもずいぶんと出回るようになりました。洋ナシはキャラメルととても相性が良く、
ケーキでもこの組み合わせをよく見ることができます。
アップサイドダウンケーキはパイナップルで作ることが多いお菓子です。カラメライズしたパイナップルを型の底に敷き、
ケーキ生地を流し入れてオーブンで焼き、ひっくり返すと表面にパイナップルが並んだケーキができあがります。
このケーキを洋ナシバージョンで作ります。秋のテーマのメニューのしめくくりにふさわしいデザートです。


Bread
●パンを添えて
手作りのパンか購入品かはまだ決まっていませんがお肉やスープを食べるのに必需品。


Wine
●ワイン


Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー

開催日と料金を見る

開催日と料金を見る