Niki's Kitchen 英語料理教室

講師ページへ

アラビアのスパイス エジプトとレバノンのスパイスの使い方を比較してみよう

エジプトのカイロから来たナニーです。わたしのクラスはいつも笑いがいっぱい。
都営新宿線船堀駅（江戸川区）でのクラスです。英語と日本語のクラスです。
「中東」というとひとつの大きな国のように感じる人が多いかもしれません。 そして多くの人達がエジプトとレバノンのスパイスの使い方をご存じなく、またどのお料理がエジプト料理で どのお料理がレバノン料理か見分けることができないようです。 そのため今回のクラスは中東料理をより詳しくしっていただくために いつものエジプト料理にプラスした特別講座を開くことにしました。 わたしたちが中東と呼ぶ地域は東はイラン周辺から北アフリカ地域の西はモロッコ周辺の地域をさします。 実はここの国からここの国までは「中東」という定義がないため、全ての国名は記せませんが 食文化は大きくわけると５つの地域に分かれます。

●湾岸・アラビア半島地域（アラブ首長国連邦、 イエメン、 イラク、 オマーン、 カタール、 クウェート、 サウジアラビア、 バーレーン、 ヨルダン）
●ペルシア＆オスマン帝国、メソポタミア地域　（トルコ・イラン・イラク・アゼルバイジャン地域）
●大シリア地域（シリア、レバノン、ヨルダン、パレスチナ）
●マグレブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア、リビア）地域。
●そしてエジプト地域。

中東のどの国にもまたがるピタパン、デイツ、フムスといった共通の食べ物をのぞけば それぞれ地方や民族により大きな違いがあり極めて多様な食文化が混じっております。 エジプトの王様の病を直したことからエジプトを代表する料理になった「モロヘイヤスープ」 トルコのお坊さんが気絶する位美味しいとおもわせた茄子の煮込み「イマーンバユルドゥ」 のように、音楽でいうとバッハやベートベンのような、その地域に生まれた名料理人が産んだお料理はまた格別な美味しさです。 さて、話はもどりますが、これらの地域料理の大きな違いは「スパイス」の使い方。 このクラスではエジプトと大シリア地域のレバノンの違いについてご説明し、調理し、実際に味わっていただきます。

開催日時


決済方法

■銀行振込・ネットバンキング
クレジットカード決済は対応していません

メニュー

エジプト料理イメージ

●ウェルカムドリンク『1/welcome drinks』
●エジプトの朝ごはん　フール・ミダミス『2/ Egyptian foul Modamas 』
●レバノンのザータのピタ。手作りザータスパイスの配合講座<『3/ Lebanese zattar and pitta<』
●レバノンの煮込みスパイスミートボール『4/Lebanese kefta with pasta』
●エジプトのトマトのピクルス『5/ Egyptian tomato pickles』
●エジプトのデイツプディング『6/ dates pudding』
●手作りピタ（バラディ）『7/Hand made Pita』
●手作りエイシ『8/Hand made Aysh』
●文化講座：スパイスティー『9/ Spice tea』

レバノン料理イメージ

スパイスティ作り


料理の紹介


1/welcome drinks
●ウェルカムドリンク
2/ Egyptian foul Modamas
●エジプトの朝ごはん　フール・ミダミス
エジプトも一歩街に出ればそ現地の人と同じ朝ごはんを味わえます。
遠く離れた土地なので日本の朝食の定義をくつがえすような味とラインナップがあり、しかもおいしい！
そんなエジプトの朝食の代表格はなんと干し空豆を使った「フール・ミダミス」。
空豆を鍋で煮込み焦げ付かないようにゆっくりと煮込んでから潰し、オリーブ油とレモン汁をかけていただきます。
食べ方は、そのままさっぱりと食べたり、スパイスや具を混ぜたりいろいろです。
わたしのフールはアジアのお米のお粥のように体に優しく、ほんのりスパイスが香る。
とっておきの「フール・ミダミス」をみなさんにご紹介します。
※イメージ↓



3/ Lebanese zattar and pitta
●レバノンのザータのピタ。手作りザータスパイスの配合講座
美味しいピザといえばイタリアですが、アラブのピタパンをつかった焼き物も大変お薦めです。
生地はしっかりと噛みごたえのあるおいしさで、上にかかるのはザータという香り豊かなアラブのスパイス。
アラブの家庭では、この「ザータ」というタイムと胡麻を使った香りのよいミックススパイスを常備しています。
通常はスパイス市場で買ってきて使いますが、こだわりのある方は自宅で配合されるかたも。
「ザータ」の配合は各地域各家庭によりシークレットにされています。みんなそれぞれ配合が違うんですよ。
レバノンのザータを一緒に配合してみましょう。
※イメージ↓



4/Lebanese kefta with pasta
●レバノンの煮込みスパイスミートボール
レバノン料理はもとより中東料理などでも度々出てくるケフタ。
ケフタは肉料理の総称でその作り方、形はバラエティに飛んでいます。
レバノンのケフタの１つの種類を今回ご紹介したいと思います。
大きな鍋にビーフスープストックをいれ中にはグツグツと音を立てたふるふるの柔らかい牛肉のミートボール。
中を割ればふんわりとスパイスの香りが漂います。
※イメージ↓



5/ Egyptian tomato pickles
●エジプトのトマトのピクルス
さっぱりとしたエジプト のピクルス。日本の漬物文化と同じく
野菜が獲れる時期にエジプトではたくさんのピクルスを漬け込みます。
いわゆるお酢や乳酸菌を使って発酵させるピクルスとは違い、
スパイスや香味野菜、レモンなど野菜の持つ自然の力を使って作る珍しい種類のピクルスです。
エジプトではお肉料理と一緒に良く食べます。
※自宅用にトマトのピクルスを作られたい方はトマト１個と煮沸した瓶をお持ちください。
※イメージ↓



6/ dates pudding
●エジプトのデイツプディング
砂漠のオアシスでたわわに実るナツメヤシの果実。
その実を半乾燥させたものをデイツよ呼びます。
甘みが強く、ねっとりとた濃厚な味は日本の干し柿のような味覚。
このデーツ（ナツメヤシ）と米粉などをつかって作る、しっとりしたエジプトのプリンをつくりましょう。
※イメージ↓



7/Hand made Pita
8/Hand made Aysh
●手作りピタ（バラディ）と手作りエイシ
こちらでも２つのパンをくらべたいと思います。
ピタとエイシ。良く２つのパンは混同されがちですがサイズや使用する粉と配合が違います。
グラハム粉や小麦粉をつかいながら２つのパンを作ってみます。
エイシ表面がパサパサっとしていて、中が空洞になっていて、しっとりとしているピタパンに似たエジプトの代表的なパンです。
アラブのはホブスと呼びます。
ピタは小麦粉だけで作るパンでこちらも中が空洞になっています。こちらはしっとりとしています。
家でも手作りの味が楽しめますよ。

※イメージ↓



9/ Spice tea
●文化講座：スパイスティー
さて今回はたっぷりとスパイスについて講義をしてまいりました。
今月の文化講座はスパイスを配合して皆さんにそれぞれオリジナルのスパイスティーをつくっていただきます。
みなさんで飲む比べして味の楽しさを共有します。
※イメージ↓




Nikis Kitchen　参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。

お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
※ご予約方法につきまして
※※写真はお料理名のご紹介のためのイメージです。実物とは異なります
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所：都営新宿線「船堀駅」改札口（1カ所のみ）
※おこさま連れの方は、大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。
Copyright © Niki's Kitchen. All Rights Reserved.