サウジアラビアのカブサの食卓の様子。こんな風にスープやおかずがつく。

●ウェルカムドリンク：フェネグリーグティ


●ウェルカムミール：サウジスープ（作り済み）
サウジスープは、伝統的なラマダンのおかずです。イフタール（断食中の食事）で提供しています。
このおいしいレシピの秘密は、非常に柔らかい肉にするため長い時間調理をしていて
オート麦はやや煮荷崩れし、あなたのお口の中でとろけるように非常に柔らかくなる味わいがします。
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●サウジアラビアのピタブレッド
これはサウジアラビアの伝統的なパンです。
サウジアラビアの豆やチーズ、またはタイム（アラビアオレガノ·ミックス）と一緒に熱いうちに食べる、
私が今まで味わった中で最高のパン。それは驚くほどです。
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Cheese, sumac & herb salad
●自家製チーズとスーマックとハーブのサラダ
私が今まで味わった中で最高のパンに合わせて、自家製チーズのサラダを作ります。ほんのり酸っぱい紫蘇の味がするスパイス、スーマック。
スーマックとチーズとハーブ。何とも言えない中東感あふれるサラダですが、熱いパンにはさめばさらに美味しいです。
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Babaganough dipping
●ババガヌーシュ
焼きなすのペーストです。西洋ではパンにバターですが中東ではバター代わりにパンにババガヌーシュを塗ります。
一度食べはじめると、やめるのが困難だとか。元々は黒海沿岸のロシアで生まれたお料理でそれが中東に広まったようです。
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Kabsah
●チキン・カブサ
カプサはサウジアラビアを代表する料理。大皿にたっぷり盛られたご飯の上に豪快に肉が盛られたお料理です。
家族全員（大家族！）で同じ皿から一緒に食べます。スパイスたっぷり付けて焼いたローストしたチキン。
そしてスパイスたっぷりで炊いたバスマティライス。
サウジといえばカブサといわれるくらい有名ですが、この料理で使用されるスパイスにその味を出す秘密があります。
カブサのスパイスは沢山の種類のスパイスを使うため、とても香りが良く食欲を刺激します。
私がサウジに住んでいた間、いろいろな家庭でこの味を食べ、一番美味しいカブサとはなにか良く考えたものでした。
料理が好きな大人になった今、熱心にこの味を作る研究をしました。
みなさんにその成果を味わっていただきます。
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Kabsa Spice Mix
●カブサスパイスミックス
カブサのスパイスは沢山の種類のスパイスが配合されています。その方法を皆さんに教えます。
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Chocolate Almond date ball
●サウジ土産の定番：チョコレートアーモンド・デイツボール
サウジやドバイ在住の皆さんには、お土産としてもすっかりお馴染みのチョコデイツ。
特別な日のためにも使えるほど上品で、ホテルにも置いてあったりします。作ってみましょう。
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After the meal
Saudi Arabian coffee
●サウジアラビア式コーヒーの入れ方
さぁ特別なコーヒータイムのはじまりです。今月の文化講座はサウジアラビア式コーヒーの入れ方。
アラブの茶道のひとつで２０分かかります。
サウジアラビアにおいてコーヒー（ガフワ）を提供 することは温かいもてなしの象徴であるとされています。
にダッラと呼ばれるアラブ地域のやかんで優雅に供され、フィンジャーンと呼ばれる小さなカップに注がれます。
そして熱いコーヒーとデイツが最高のおもてなしとされます。
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Culture time
It’s nice to introduce Saudi women Abaya style.
●カルチャータイム
サウジアラビアのアバーヤスタイルに着替えてみましょう。
サウジの女性は、自分の家族や親族以外の男性がいる場所では、 衣服の上から「アバーヤ」と呼ばれる黒色の長いローブを着用します。
その奥ゆかしさをたとえるなら日本の平安時代の御簾みたいなもの。
さぞかし女性には制約が厳しいとおもわれがちですが女性はどこの世界も力強いものです。
アバーヤの下は何を着ててもいいので楽な服装もできますし、周りをびっくりするようなゴージャスな服を身に着けることもできます。
さらに黒いローブの下にはすごい美人が隠れているかもしれないと世の男性陣をまどわすため、アイメークは圧巻です。
さてアバーヤスタイル。外国人女性にも義務付けられております。いざサウジにいったときのために着用方法を勉強しておきましょう。
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