千葉県市川市、駅：東西線南行徳､日本語でのクラスです。
今回は「タジン」料理です。一時期タジン鍋がとてもブームになりました。しかしそれはやはり本物のタジン料理ではなく、あくまでもタジン風。日本国内に住んでいるモロッコ人は４００名も満たないのです。なかなか本物のタジンを知る機会はすくないかもしれません。本物のタジンは古くから水の少ないモロッコで少ない水でも美味しく作れるスパイスを使った調理法です。 またマリカさんは熱心にタジン料理を研究していて前回より今回が。という風に今日出すタジンが今までで一番美味しいものができるよう日々鍛錬しています。素材の繊細な旨みを感じ取る本物のタジンを是非習得しにいらっしゃってください。
マリカさんのお料理に使う「オリーブ」は本物の故郷の味がします。 オイルの語源は、アラビア語でオリーブの意味。 実はマリカさんのお母さんベルベル人とオリーブは切っても切り離せません。 ベルベル人は野生のオリーブに他の品種を接ぎ木する技術を親から子へ伝承してきました。 多くのベルベル人達が北アフリカ周辺にオリーブの畑を作りました。 モロッコのオリーブ畑はもちろん無農薬、化学肥料も使いません。 畑の肥料として兎や羊の堆肥をつかうため小動物もたくさんいます。モロッコの田舎らしい風景がそこには広がっています。
またレモンの塩漬けのお料理を２種類作ります。 酸味、塩味、スパイシーと様々な味を一堂に楽しめ、皆さんに気に入っていただけると思います。
Foul mesharmel
●フォウル・メシャルメル
空豆とスパイスの炒め物
レモンの塩漬けを使った空豆の炒め物。日本でいうと漬物のようなお惣菜で、
一週間に一回つくって冷蔵庫で保存しておきます。
一週間保存がきくので毎日ちょっとずつ食べます。食欲増すためのおかずです。
※実物↓
Laolabeya be dakik eljaodar
●アンモナイトの化石パン
形がアンモナイトに似ているのでモロッコではそのまま「アンモナイトの化石パン」
と呼ばれています。
ライ麦と胡桃を入れたパンで、ライ麦の特徴のキメ細かい焼きあがりに加え、
さらに配合法によりフワフワ感が出ます。
中を割るとうっすらブラウン。胡桃のふくよかな香りに癒されることでしょう。
※実物↓
tajin be zitoun
●骨付き鶏もも肉とたまねぎの甘さとオリーブの酸っぱさが際立つタジン。
一瞬お肉で作るケーキのように見える、このタジンは生姜とサフランのペアリングがベースになります。
この組み合わせは北アフリカでは一般的。
さらにピリッとしたレモンの塩漬けとたっぷりと用意したパセリを組み合わせることで
穏やかなハーブとスパイス風味の層を作ります。
そしてオリーブの話。モロッコの人々は畑で収穫したオリーブを町工場に持ち寄って搾りたてのオリーブオイルを作ります。
このお料理はベルベルの人々が自家製の緑オリーブを使って作るタジンのレシピと同じものです。私は缶を使いますが、
自家製オリーブのように美味しく食べる調理方法を知っていますので、みなさんにそれを教えます。
※実物↓
●御自宅用レモンの塩漬け作り
レモンの塩漬けと言うとモロッコ料理に欠かせません。モロッコ料理に使うレモンと言えば多くはこの塩漬けされたレモンをさし、
実にいろんな料理に使えるので作っておくと便利です。モロッコのオリーブ店、肉屋などの店先でも良く売っています。
作りたい方はレモン１個と煮沸したジャム瓶をおもちください。一緒に作ります。
Kataif
●アラブのホットケーキ「カタイフ」
モロッコを旅したら絶対に食べてほしいのがこのパンケーキです。
パンケーキは実に２０種類以上も種類があり、ひとつひとつ粉の配合も作り方も、味も食感も異なります。
以前クラスで「カダイフ」というお菓子を作りました。
カダイフはエンジェルヘアのパスタを使ったお菓子です。
こちらは「カタイフ」。名前は似ていますが全く違うものです。
中にシロップに漬けたドライフルーツとナッツのあん」が入ります。
※実物↓
●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。
わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、
生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。
お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：東西線南行徳駅前 NIKIというパン屋の前にて、もしくはマリカ先生の家へ直接
※お待ち合わせ場所地図
※●女性専用のクラスです。
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名としてご予約ください。
※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。