●セロリとしらすの和え物(涼拌芹菜吻仔魚)
セロリは台湾料理によく出ている野菜。でも生では、ほとんど食べません。
火入れをしたセロリは歯ごたえシャキシャキ、あっさりと おいしく食欲をそそります。
台湾でのセロリの扱い方とお料理をご紹介します。 
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●シジミのにんにく醤油漬け（鹹蜆仔）
台湾屋台料理のあのシジミの醤油漬けです。もちろん台湾料理の定番の前菜としても人気です。
早春の今の季節に美味しい新鮮なのシジミをレアの状態で火を通し、
シジミを紹興酒をベースにした醤油ダレに漬け込む珍しい一品です。
刺身以外、殆ど生料理を食べない台湾ですが、なぜかこのようなお料理
が生れてきたか不思議ですね。
レアにするには時間、火のタイミングなど、コツをつかむことで「レアの状態」が生まれます。是非覚えて帰られてください。 
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●スペアリブの烏龍茶煮―黒米ご飯添え（茶香滷排骨）
一言に「烏龍茶」と言っても飲むだけではありません。
その効果を利用することで台湾では料理にも用いられています。
スペアリブと烏龍茶と煮込むことによって、程よく脂分の抜けた柔らかいスペアリブに仕上がります。
烏龍茶効果で臭みも消えて、脂身も食べやすくなるので台湾では非常に人気の食べ方です。 
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●寄せ豆腐入り鱈の四川風激辛煮込み(豆花水煮魚)
四川料理の魚の定番料理の白身魚の激辛煮込みです。
一口大に切った鱈を豆板醤、唐辛子や花椒と一緒に煮込んだものです。
本来入らない寄せ豆腐も加え、アレンジしてみました。 
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●牛挽肉のとろみスープ（西湖牛肉羹）
メインの材料に粗挽き牛肉、豆腐、しいたけ、香菜などをつかい
シンプルながら素朴な味わいを楽しめるスープです
ポイントは味漬けした粗挽き牛肉を使うことです。 
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●ドライフルーツとナッツのデザート春巻（甜春捲）
台湾では旧正月や清明節に、「潤餅」を食べる慣わしがあります。
年越しには余ったおかずを「潤餅」の皮に包んで食べ、幸福を大切にし、
毎年不自由なく豊かに過ごせるようにと願うんですね。
甘いもの、塩味のもの、辛味のあるもの、ベジタリアンにも対応し、
持ち運びも便利で、広く好まれています。
デザートの春巻きにはクルミ、黒胡麻、ドライフルーツ等を使います。
春の宴のおやつにどうぞ。 
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●ウェルカムドリンクや食後のお飲み物など台湾茶など