＊Cold beef tongue with Italian salsa verde
●イタリアンサルサヴェルデを添えていただく冷製牛タン
今回は牛タンの登場です！日本ではタンと言えば焼肉のイメージが強いと思いますが、
西洋料理ではシチューだったり、今回のようなコールドミートだったり煮込む料理が主流のようです。
ビーフタンは豊かな風味のブイヨンでじっくりと時間をかけてタンがとろけるように柔らかくなるまで煮込み、
その後冷やして、サルサヴェルデを添えていただきます。
しっかり冷やすためタンは作り済みとなります。
タンを自分で調理したことのない方もいらっしゃると思うので、わかりやすく作り方を説明したいと思います。
サルサヴェルデとはイタリアの伝統的なソースの一つでゆでた肉やグリルした野菜に添えられます。
ヴェルデ、とは緑色、という意味で、その名の通り美しい緑色が印象的なソース。
たっぷりの新鮮なイタリアンパセリ、にんにく、アンチョビなどを混ぜ合わせて作ります。
やわらかくてあっさりとしたタンにアンチョビの塩味とにんにくの風味の効いたパセリのソースはすばらしい好相性です。


＊pepper crusted tuna with a warm potato-roasted mushroom salad and a tomato-caper vinaigrette
●ローストしたマッシュルームとこしょう風味のツナ、温かいポテトのサラダ、トマトケッパードレッシング
マグロは食べるのも料理するのも大好きというロバート。マグロに黒こしょう粒を粗く砕いたもの
をまぶしてクラストのようにして、軽くマッシュしたポテトをローストしたマッシュルームと
混ぜ合わせたものの上に乗せ、それを熱いフライパンの上でさらにカリッと加熱します。
仕上げにはトマトとケッパーを合わせたドレッシング。
とても完成度の高いメインディッシュのような満足感たっぷりのご馳走サラダです。


＊Creamy calrose rice pudding with spring fruit compote
●フルーツコンポートを添えたクリーミーなライスプディング
デザートはリッチでクリーミーなライスプディング。カリフォルニアのカルローズという米を使います。
カルローズ、とはカリフォルニアのバラ、という意味の名前を持つ米で、カリフォルニア州オリジナルの品種です。
日本の米と発祥を同じくするジャポニカ種（短粒種）ですが、穀粒の長さはタイ米などの長粒種（インディカ米）
と日本米の中間の中粒種で、双方の優れた点を持ち合わせ、世界４０カ国に輸出されています。
ライスプディングにもぴったりのお米です。なぜなら海外在住の人が日本のお米が食べたくなった時に
「ライスプディング用の米を探すと日本で食べている米に一番近い」と言われているんですよ。
フルーツコンポートはその時に手に入る春のフルーツを使いますのでクラスに来てからのお楽しみです！


＊Wine
●ワイン


＊Coffee
●コーヒー

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