田園都市線駒沢大学駅（目黒区）。 日本語のクラスです。日本語が勉強中なのでまだたくさんの言葉を知りません。 でもがんばって日本語を勉強しつつ、わたしの国アゼルバイジャンについて知っていただきたいと思います。 どうかみなさんよろしくおねがいいたします。 旧ソ連・ヨーロッパ部分の最南端に位置する、コーカサス地方「アゼルバイジャン」。 アゼルバイジャン出身のスーラです。内科医として働き、外交官である夫の赴任に伴い日本にやってきました。 わたしはアルメニアをまたいで西南方に飛地のナヒチェヴァン自治共和国で生まれました。 その後、アゼルバイジャンの首都バクーで暮らしました。
料理は旅から生まれます。旅人達や遠くに嫁いだ女性たちが自分の故郷のお料理とその土地で感じたものが やがて融合して新しい文化をはぐくんでいくのです。 アゼルバイジャンからトルコ、ギリシャ、そして遠いエジプトまで。 ここには誰もが知っている伝統的な「ドネルケバブ」というお料理があります。 味付けした肉を重ねて固まりにし、回転させながら焼いたものを 削ぎ切りしていただくお料理で、 それを挟むパンはピタパンであったりラバーシュであったりします。 さてこのドネルケバブの原点と言われる古いお料理がアゼルバイジャンの家庭で守られ作られてきました。 昔ながらに作るこのお料理は牛、鶏、羊などを筒状にし中にミンチのお肉を詰めて焼き上げます。 非常に古くから作られ続けてきた伝統料理です。
アゼルバイジャン発。新たな旅をみなさんにご紹介します。
Home made Doner Kebab
●古くからあるアゼルバイジャンの伝統のドネルケバブ
みなさんはギリシャ、アラビア、トルコ各国にあるドネルケバブをご存知ですか？
味付けした肉を重ねて固まりにし、回転させながら焼いたものを 削ぎ切りしていただくお料理です。
実はアゼルバイジャンに古くからある今回ご紹介する「ドネルケバブ」が原点だと言われています。
昔ながらに家で作るこのお料理は牛（※クラスでは牛）、鶏、羊などの筒状のお肉の中にミンチ肉を
つめて焼き上げます。脂が落ち、味はさっぱりとしています。
みなさんにアゼルの伝統的な作り方をご紹介したいと思います。
< 実物 >
Lavash
●ラバーシュ
アゼルバイジャンには驚くほどたくさんの小麦料理があります。
ラバーシュはアゼルバイジャンはもとより近隣諸国で日常的に家で作られ焼かれているパン。
中東のピタパンとも違う薄もちもちとした食感でとてもシンプルですが、
フランスのバゲットに勝るとも劣らないおいしさです。
< 実物 >
Home made Doner Kebab wrapped in lavash bread
●自家製ドネルケバブをラバーシュに挟んでラップサンドを作ります
ラバーシュのひとつの食べ方をご紹介します。
Ground meat - potato pie (Borek)
●ボレック
パイ生地に挽肉の具を包んでぐるぐる巻きにしさらに生地を編み込んで焼きあげるパイです。
このパイの特徴はその生地の薄さです。
ポテトの風味のサクサクの素敵なパイスタイルに玉ねぎが特別な味を提供します。
< 実物 >
Tomato soup
●アゼルバイジャンのトマトスープ
アゼルではケバブに良くトマトスープを一緒にサーブする習慣があります。
季節を問わずに作れることもあり、私がお気に入りのお料理のひとつです。
我が家の子どもたちも大好きで、わたしは世界中のすべての子どもたちはこのスープを好きだと
いいなぁと信じています。
< 実物 >
Kereviz – Celery salad
●セロリサラダ
セロリを使ったこのサラダは、トルコからアゼルをのぞいた地域では、
あまり世界で知られていない味だと思います。
でも作るのがとても簡単なので、紹介することにしました。
< 実物 >
Meyve sulu muhallebi – pudding with juice served in glass
●アゼルバイジャンのプリン
ミルキーな味わいとジュースの味わいの２層で作るアゼルの冷たいお菓子です。
そろそろ暖かくなってきますのでひんやりしたものを選びました。
フルーティな味わいの下から 真っ白なプリンが飛び出します。
< 実物 >
●ウェルカムドリンク
< 実物 >
●アゼルバイジャンの紅茶など
< 実物 >
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