●チラキレス　ロッホ
メキシコ料理では朝食の定番メニューです。
チラキレス、と言えばサンフランシスコで働いていた頃、同僚のメキシコ人がよくまかないで 作ってくれたのが懐かしい思い出です。 チラキレスはアメリカで言うところのナチョスに似ていますが、ナチョスよりも美味しくて、通常朝食で食べるところが違いと言えるでしょう。 今回はチョリソを使ったチラキレス　ロホ（赤いチラキレス）を作りましょう。 トルティーヤチップスはメキシコのドライチリを使って作る本格チリソースで調理し、卵、ラディッシュ、アボカドやチョリソを乗せていただきます。これが朝食？とびっくりするような具沢山！ なんと言ってもスペシャルなのは自家製チョリソ。クラスで手作りします。 そしてメキシコ料理に欠かせないのがリフライドビーンズ、と呼ばれる豆の付け合せ。ボリュームたっぷりのパワーブレックファストです。


●リフライドビーンズ
豆料理を毎日食べるメキシコ。
毎食食べる人がほとんどだそうで、メキシコの食卓では当然並べられています。
リフライドビーンズは別名フリフォーレス・レフリトス。
豆を柔らかく煮てつぶし、さらに油で炒めたものです。


●ソパイピージャ
ソパイピージャは小麦粉、バターなどで作ったパンのような生地を空気を含ませて揚げたスナック。アルゼンチン、チリなど南米の国々や、ミューメキシコ、テキサスなどアメリカでも見られます。軽い食感が特徴で揚げたてをそのまま食べたり、ケチャップ、マスタード、チリペーストなどをつけて食べたりします。 今回は甘く味付けし、オレンジの皮で香りをつけたクリームチーズミックスを中に詰めて揚げ、メキシコのキャラメルソースをかけていただきましょう。


●アグア　フレスカ
メキシコの甘酸っぱくて軽いフルーツジュース。
メキシコ料理店に行くと、必ずといっていいくらい見られるのが、樽のような入れ物に
たっぷり入ったカラフルな飲み物アグアフレスカ。
スイカやメロン、パイナップル、時にはお米やタマリンドなど季節の果物を使ってつくります。 アグアフレスカとはフレッシュウォーター、直訳すると新鮮な水、という意味になります。フルーツを使って作るとてもさわやかな飲み物で、水代わりに飲まれています。 スイカを使うアグアフレスカが一番ポピュラーですが、パイナップル、マンゴー、メロンなどいろいろなバージョンがあります。 どのフルーツを使うかはまだ決めていませんが、クラスの時期に一番旬で美味しいフルーツを使いたいと思っています。

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