●４種豆のハリラ・スープ
野菜をたっぷり使った、具沢山のハリラ・スープです。
モロッコを旅すると、どこのホテルにもかならずハリラが置いてあって何杯もお替りしたという
記憶があるかたもいらしゃるかもしれません。
ハリラは日常的にも飲みますが、モロッコでは ラマダーン明けには、まずこのスープを飲みます。
この時期は日中は飲み食いはもちろん、タバコ、肌をさらすことも禁止。
日没後は朝食のような軽食を食べ、夕食時は辛味のない野菜がたっぷりと入った
ハリラスープで胃に優しい食事をします。
地方によって、加える具も微妙に異なります。多くのハリラはとろみがあり、
パスタのような麺が入っているのが特徴です。
しかし、このハリラは麺ととろみをつける小麦の代わりに
麦、ヒヨコマメ、レンズマメ、空豆をつかいサフラン味のスープに仕上げます。
モロッコでは豆の数が１つ増えるほど高級なハリラになります。
また家庭によっては高価なサフランの代わりにターメリックを使うところもありますが
やはりサフラン入りにはかないません。
ということで一味違う４種豆のサフラン入りハリラスープを皆さんと作ります。
※実物↓



●甘い牛肉のタジン
「モロジーヤ」と呼ばれる昔からモロッコにあるお料理です。
「モロッコの肉料理は甘くて最高！ 」
これも一つ日本に知られていない肉の料理の方法です。
「モロジーヤ」はラマダン明けや、特に犠牲祭と呼ばれる、
これでもかというほどの肉料理が出される祝日に出されるお料理です。
またモロッコでは塩コショウやスパイスなどが入る「モロジーヤ」が多いですが
甘い香りと味わいのするものはお祭りならではのお料理です。
モロッコのお祭りでは、いいものをたくさん食べて気持ちを持ち上げようという習慣があるからです。
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●アコーディオンのパン
パン作りの名人マリカさん。スペイン、イタリア、フランスと地中海の様々なパンを再現できます。
６月はフランスパン系のザックリ荒い生地を手でちぎりやすいアコーディオンの形に仕上げたもの。
アコーディオン型に仕上げるためのユニークな成型法を学んでみましょう。
※実物↓



●モロッコ市場のセロリサラダ
スパイスの他にジンジャーやパプリカなどを一緒に煮込む非常に面白いセロリのサラダです。
セロリは、香りが命で、ギリシャ、ローマなどでは、ワインの香り付けに使われていました。
１７世紀ごろから食卓にも出されるようになったといわれます。
モロッコではセロリサラダは１週間もつ保存食のひとつのため、毎日少しずつ食べる常備菜です。
実はセロリには「カリウム」がたくさん含まれています。これが不足すると塩分の代謝が悪くなります。
多くのカリウムはイモ類にふくまれているのですが、セロリはカロリーが低いので、
たくさん食べることができるのです。
こういった暑い国モロッコならではの知恵がサラダには含まれています。
これから夏に向けて是非、体の為に獲りたいサラダです。
※実物↓



●グリバ⋰ポルボロンのレモンシロップ漬け
スペインからモロッコに渡ってきたお菓子でこれもラマダンの時期によく食べます。
モロッコ語ではグリバ、スペイン語ではポロボロンといいます。
１００種類以上レシピがあると言われていて、口の中に入れると、ほろっと崩れる独特の食感です。
スペインでは溶けないうちに
「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と３回唱えると、幸せが訪れるとか。
アーモンドプードルだけを詰めたポルボロンが多いですが、
１００種類以上あるグリバのレシピの中から今回はパンとアーモンドプードルを詰めたポルボロンを作ります。
さらに上から浸す、手作りのレモンシロップが味の決め手になります。
国産のレモンが美味しくなるこれからの季節。
是非手作りのレモンシロップ作りにトライしてみてくださいね。
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●ミントティまたは季節のハーブティ
モロッコの飲み物で、真っ先に浮かぶもの。それは生の葉っぱがそのまま詰め込まれた熱くて甘いミントティー
ミントの成分は、直接体温を下げる効果があり、また気分を爽快にしてくれます。