Smoked eggplant soup with red pepper cream
●赤パプリカのクリームをトッピングしたスモーク風味のナスのスープ
コースの始まりは大きな米ナスで作るスモーキーな香りが印象的なナスのスープです。
ナスは直火で皮をこんがりとグリルすることで豊かなスモークフレーバーを引き出し、
たまねぎやハーブと合わせてピュレにします。
そしてローストして甘みを引き出した赤パプリカで作ったクリームをトッピングします。
ナスをスープに使うという発想はあまり日本ではないように思いますが
とっても美味しいのできっと皆さんに気に入っていただけると思います。


Grilled Lamb chops with Italian parsley pesto and pnzanella bread salad and sauteed rapini
●イタリアンパセリのペストソースを添えたラムのグリル、パンツァネッラ、ラピーニのソテー
ラムチョップは豪快な骨付きのダブルカット！ダブルカットとは「２枚分の厚切り」という意味です。
その名の通りボリュームたっぷりのラム肉をたくさんのフレッシュハーブとバルサミコヴィネガーでマリネします。
シンプルなグリルは何と言っても火入れが肝心です。中が美しいピンク色のミディアムレアになるように仕上げます。


●グリルには美味しいレリッシュを添えて。
オーブンでローストして作るドライトマト、シャロットとイタリアンパセリを混ぜ合わせ、
挽きたての黒こしょうでピリッと引き締め、エクストラヴァージンオリーブオイルを加え、
ペストソースを作ります。通常バジルで作りますが、ラムにはイタリアンパセリのソースが合うと思います。パンツネッラと一緒に食べても


●付け合わせはラピーニのソテー。ケールまたはフダン草などの旬の葉野菜を使い、
にんにく風味でピリッと唐辛子を効かせます。


Beautiful summer panzanella bread
●パンツァネッラはトスカーナの郷土料理。
夏はコレだけで１食に出来るくらい、パンと 野菜がたっぷり入ったボリュームあるサラダです。
もともとは余って固くなってしまったパンを再利用するためのレシピですが、
今回はロバートお気に入りのパン屋さんのカンパーニャというパンを使って作ります。
甘いトマト、バジル、良質なオリーブオイルをたっぷりと使い、
パンにもオイルとヴィネガーがしっかり絡んで暑い夏に食べたくなるさわやかなサラダです。


Summer fig Mascarpone cheesecake
●夏のいちじくとマスカルポーネのベイクドチーズケーキ
デザートはマスカルポーネチーズとフレッシュいちじくを使ったチーズケーキ。
マスカルポーネチーズはもともとイタリア・ロンバルディア地方原産の生クリームから作られるチーズですが、
今ではイタリア全土で生産されています。乳脂肪分が高く、酸味は少なく天然の甘みがあります。
ティラミスに使うチーズとして有名ですが、今回はチーズケーキです。マスカルポーネチーズはフルーツ、
特にいちじくとのコンビネーションは抜群だと思います。 仕上げにはバルサミコヴィネガーを煮詰めて作る甘いソースを添えていただきましょう。


Wine
●ワイン


Coffee
●コーヒー

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