代官山、英語でのクラスです。 スリランカはシンハラ語で「光り輝く島」という意味を持つ大変美しい島国です。8つの世界遺産を有し、今、観光地として、世界中から注目されています。 いろいろな魅力を持つスリランカですが、なんといても食の豊かさも見逃せません。特にそれほど広くはない国土ながらも生産量世界第5位というココナッツは、料理に幅広く取り入れられ、豊かな食文化を支えています。 ココナッツといえば、最近日本でもココナッツオイルが美容や健康にいいなどと注目されていますが、スリランカではこのココナッツオイルは当たり前のように日常的に使われています。スリランカ料理には、体に備わった自然治癒力を高め、体質を改善するという『アーユルヴェーダ』の考え方が取り入れられていて、おいしいだけではなく、食べることで健康になる、という素晴らしい知恵が盛り込まれています。体にいいココナッツを食に取り入れる、というのも、そんなアーユルヴェーダに倣った知恵の一つなのかもしれませんね。 そこで今回は、ココナッツをふんだんに取り入れた、暑い夏にこそ食べていただきたいスリランカのバランスメニューをご紹介します。 バターの風味が豊かなベジタブルライスには、ココナッツミルクで煮込んだコウイカと緑豆の2種のカレーを合わせます。実はこの2つの素材はとてもバランスのいい組み合わせ。緑豆は夏のほてった体をクールダウンしてくれる、いわば体を冷やす素材。でもそれだけ食べる、というのは体のためにはあまりいいとは言えません。そこで登場するのがコウイカです。コウイカには体を温める作用があります。緑豆とコウイカ、この2つを合わせることで、体に負担のかからない食事が出来上がるのです。そしてフレッシュココナッツが味の決め手のにんじんサラダ、ココナッツの恵みを丸ごといただけるクッキーなどもご紹介します。
「いいものを、本物のスリランカ料理を伝えたい」、というアジさん直伝のレシピをマスターして、夏バテ知らずの健康的な体を目指しましょう！
Welcome Drink :Banana Juice
●ウェルカムドリンク：バナナジュース
フルーツ王国スリランカ。そのスリランカで取れるバナナは、
なんと20以上もの種類があり、大きさや形、味はもちろんのこと、値段も実にさまざま。
通りの屋台では、房ごと何本もぶら下がったいろんな種類のバナナを見ることができます。
そのまま食べるのはもちろんのこと、カレーに入れたりすることもあるんですよ。
そのバナナを使ったドリンクを、クラスのはじめにお出しします。
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Buttered Vegetable Rice
●スリランカの混ぜご飯。ベジタブルライス
スリランカの主食の基本はお米。そのお米も、黄色いもの、
赤いもの、粒の小さいものなどとバラエティに富んでいます。
シンプルに炊く、ココナッツミルクと炊く、という風に調理法も様々ですが、
今回は、野菜を加えたピラフに似たバター風味のライスをご紹介します。
ちなみに今回のライスは、野菜を一緒に炊き込むのではなく、
程よい固さに炊いたご飯に、バターやスパイスとともにソテーしたものを混ぜるだけ、
という簡単さ。そして日本人にとっては珍しい調理法です。お米にスパイスバターの
コクと風味が加わりそれだけでもおいしくいただけるのですが、
カレーと合わせるとまた絶品なんです。
スリランカでは、特に子供の野菜不足を補う料理として作られるそうなのですが、
バターの魅惑的な香りは子供だけではなく、大人もノックアウトされること、間違いなしです。
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Creamy Cuttlefish Curry
●コウイカのクリーミーカレー
海に囲まれた島国、スリランカでは魚が豊富にとれるため、
新鮮な魚介類を使ったカレーもよく食されます。今回の具材は、コウイカ。
コウイカのレシピはいくつかありますが、その中からココナッツミルクを使った
クリーミーなカレーをご紹介します。
スリランカの上質なスパイスとココナッツミルクで煮込まれたコウイカは、
驚くほどやわらか。コク深く、やや辛めに仕上げるこのカレーは、
お米だけでなく、パンとの相性も抜群なんです。
コウイカには体を温める効果もあるので、夏場の冷たいビールのお供にするのも悪くないですね。
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Green Gram Curry
●緑豆カレー
スリランカの食卓に頻繁に登場するのが、豆を使ったカレーです。
今回は、緑豆を使ったカレーを作ります。
緑豆カレーといえば、インド料理でも「ムング豆のカレー」として人気がありますよね。
緑豆は体の熱を冷ます効果があるとされ、暑い夏の時期や暑い地域ではよく食べられます。
緑豆を上質のスパイスとココナッツミルクで煮込むことで、素朴な豆の味が引き締まり、
素晴らしく美味なカレーが出来上がります。
ちなみに、緑豆は体を冷やす食材とされているので、バランスをとるために、
体を温める食材と組み合わせることがあります。その代表がコウイカ。
コウイカに緑豆を詰めた料理もスリランカではよく登場します。
今回はコウイカのカレーとともに夏定番のカレーをバランスよくいただきましょう。
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Fresh Coconut and Carrot Salad
●フレッシュココナッツとにんじんのサラダ
スリランカの人々は、新鮮なサラダが大好き。
食事の付け合わせとしていろんなサラダが登場します。
今回ご紹介するこのサラダは、見た目も鮮やかでヘルシー。
人参にスパイスやレモンなどで味付けますが、味の引き立て役はなんといってもフレッシュなココナッツ。
やさしい甘味が加わりとてもおいしいサラダになります。
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Sri Lankan style Coconut Cookies
●スリランカ風ココナッツクッキー
スリランカの定番のお菓子ともいえるココナッツクッキー。
ココナッツの実ももちろんのこと、今とても注目されているココナッツオイルも使った、
まさにココナッツ尽くしのクッキーです。ココナッツを入れると、
クッキーは固くならずしっとりと仕上がります。紅茶やコーヒーのお供に、
砕いてアイスクリームに混ぜ込んでもとてもおいしくいただけます。
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Ceylon Coffee
●セイロンコーヒー
世界有数の紅茶の産地として有名なスリランカですが、イギリスの植民地になるまでは、
コーヒーの栽培が盛んにおこなわれていました。
スリランカのコーヒーの歴史は古く、17世紀オランダ統治時代にまでさかのぼります。
その後、1819世紀にかけてコーヒー産業は一大産業として発展し続けましたが、
イギリス占領時に一気に衰退し、変わって紅茶の栽培が盛んになったといわれています。
今回はスリランカから取り寄せた貴重なコーヒーを皆さんに味わっていただきます。
しっかりとした味わいとコクのある、やや強めのコーヒー、ココナッツクッキーと一緒にどうぞ。
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Take out lunch box
●お持ち帰り用愛情たっぷり手作り弁当
アジさんによる「今日のおかずで作った愛情たっぷり手作り弁当」をひとり一個おもちかえりいただきます。クラスで食べる「出来立ての料理」と「お弁当」との味の変化をお楽しみください。
※ご予約方法につきまして
※※写真はお料理名のご紹介のためのイメージです。 実物とは異なります
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまで ご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、 ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、 譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：「渋谷駅」「恵比寿駅」「代官山駅」そばのレンタルキッチンに直接