ウェルカムドリンク：キセール
●ロシアのデザートドリンク「キセール」
ロシアの民話で「ミルクの川、キセーリの岸」で語られるキセールは、ロシアの最も古いお料理の一つです。
その歴史は１０００年以上ともいわれています。 ゆるくつくれば飲み物に、
固く作ればババロアのようになるキセールは夏は冷たくして、冬は熱くしていただきます。
有名なキセールは赤色のはベリーやツルコケモモで作る甘酸っぱいフルーツ味のもの。
ほかにもコーカサスの液状ヨーグルト「マッツォーニ」からできている白のキセールや
冬に飲む生姜のキセールもあります。
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●冷たいボルシチ（スヴェコーリニク）
夏の暑い日に飲むと最高です。ボルシチには冷たいものと暖かいものがあり、
冷たい方は「スヴェコーリニク」と呼ばれています。はロシアでは夏のボルシチ⋰夏の王様とも呼ばれています。
いろどりが美しく、たくさんのお野菜をとれるスープで日本の方にとても人気があります。
見た目はボルシチに似ていますが、スヴェコーリニクは冷製スープでボルシチのようにトマトは入りません。
冷たいボルシチの方が独特で、今まで食べたことがない味に驚かれる人もいます。 本場の味をみなさんにご紹介します。
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●トマトの漬物
トマトの漬物はディルなどのハーブや蜂蜜を使います。
ロシアでは、今でも市場が庶民の生活を支えています。
肉屋、漬物屋、花屋、魚屋、蜂蜜屋など、夏場はいつも以上ににぎわいます。
トマトの漬物はロシア人にとって夏を代表するお料理です。市場でトマト、蜂蜜、ハーブをそろえて
１日漬け込むだけで、できてしまうんです。
ロシアでは漬物はそのままでも食べますが、ご飯と一緒に食べたりもします。
（特に茹でたじゃがいもと食べるのは好き）、 夏の漬物は１日で簡単に作れるものが中心です。
発酵させたものと比べて 食感が良くて、新鮮感があります。 お酒のつまみとしても食べます。
とても美味しくて冷蔵庫で保存します。
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●なすとトマトのザクスカ　「義理の母の舌」
このザクスカの名前はロシア語で「義理の母の舌」。
茄子の口から出ているトマトが「小言をいっている義母の母の舌」
に見えるから名前が付きました。
うひとつはそのつまみの辛さの せいだとおもいます。
義理の母の舌が辛いとロシアでは そいう言い方があります。
義理の 母が 何も気にせずに 言いたいことが何でも言ったりするからです。 ※ザクスカ自体は”前菜”という意味です。
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●ジュリエン　「牛舌の茸のクリーム焼き」
一般的にはお肉から作りますが牛のタンからも作ることができます。
今回は牛舌でつくります。上にはキノコクリームがたっぷりとかかったグラタンで
ソビエット時代に人気になったお料理です。
量は大きくないのでレストランではザクスカとして出てきますが私はメインディシュとして出したいと思います。
フランスではジュリエンは野菜の切り方の名前ですが、ロシアでは料理の名前です。
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●ロシアの甘いお粥「お米とかぼちゃのカーシャ」
ロシアの朝食です。ロシアでは甘いお粥が一般的です。
アジア諸国ではお粥は塩味で味付られることが多いですが、ロシアのお隣の中国の
薬膳では自然のほんのりとした甘味のお粥は胃腸を元気にすると考えられています。
かぼちゃをいれると、ほんのり優しい味わいになり、疲れた体にすっと、溶け込みます。
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●ロシアの夏のケーキ
色々なフルーツから作る焼かないケーキです。
季節にあわせて様々なベリーを入れることができます。
私の住んでいたサハリンは冬が厳しいところなので夏はなるべく新鮮なものをたっぷりと食べます。
鮮やかな夏のケーキです。
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●紅茶など

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