池袋、日本語でのクラスです。
シンガポール・マレーシアと言えば海南鶏飯。 しかし、この海南鶏飯はシンガポール独自で発展してきたものではなく アジア各国でその国のやりかたで進化していったのはご存知でしょうか。
中国、海南島（ハイナントウ）。別名中国のハワイと呼ばれるこの島は 台湾、フィリピン、ベトナム、中国に囲まれた海に浮かんでいます。 海南の東に美味しい鶏を育てることで有名な文昌という町があり、ここの農家で 「文昌鶏」と呼ばれる名物家庭料理が生まれました。
後に、この島出身の華僑たちがシンガポール、マレーシア、タイ、香港、ベトナムそして台湾と 移ったあと故郷の料理として広まっていきます。
台湾ではジーローファン（鶏肉飯）、タイではカオマンガイ、ベトナムではコム・ガーと呼ばれていて、 各地に根強いファンを持つことになりました。
各国、それぞれがお気に入りの海南鶏飯があるようで、 鶏のうまみを最大限発揮できる料理法も国やお店、家により作り方が異なります。 また薬味やソースも国により異なるのです。 ベトナムでさえもミントの葉とたっぷりとかかった紫タマネギのスライスをのせて食べるシンプルな食べ方があったり、 タレを染み込ませてからじっくりと焼いてチリソースと食べるお店があったりと、地域によって種類は実に様々。
実はこの海南鶏飯。陳さんの一家には切っても切り離せないストーリーがあります。 冒頭にも書いたとおり、海南鶏飯は台湾でも「ジーローファン（鶏肉飯）」と呼ばれ人気があります。 鶏肉の油タレがご飯全体にかかっており、塩味が効いていたこの味を お父さん（陳さん）は昔から大好きでした。 そしてマレーシアに行って実際に食べてみて、研究をしつづけました。 身が締まりながらも、ぷるんとした鶏、良く鶏出汁を吸い込んだご飯。そしてできあがった最終形。 タレは台湾の物ではなく、マレーシア・シンガポールで人気の甘辛の黒醤油ダレとチリソースダレ 生姜のタレを つけることにしました。 そして完成した「陳さんの海南鶏飯」。これを台湾料理のお店で出したところ 東京に住むマレーシア人の間で火が付き、評判が評判をよび、連日マレーシアの人達が 本場故郷の味だとお店に来てくれるようになりました。 陳さんの海南鶏飯はチリと黒醤油の他にさっぱりした生姜のタレが おいしさのポイントのひとつです。 ソースを好きなだけからめて召し上がってみてください。 またどなたでもジューシーに作れる方法を教えます。
7月後半から8月前半まで夏休みです
●陳さんの海南鶏飯
柔らかく茹でた皮つき鶏肉を鶏スープで炊いたご飯の上にのせ、
甘辛の黒醤油ダレとチリソースダレ ジンジャーソースの３種類につけて食べます。
実はこの海南鶏飯。陳さんの一家には切っても切り離せないストーリーがあります。
冒頭にも書いたとおり、海南鶏飯は台湾でも「ジーローファン（鶏肉飯）」と呼ばれ人気があります。
鶏肉の油タレがご飯全体にかかっており、塩味が効いていたこの味を
お父さん（陳さん）は昔から大好きでした。
そしてマレーシアに行って実際に食べてみて、研究をしつづけました。
身が締まりながらも、ぷるんとした鶏、良く鶏出汁を吸い込んだご飯。そしてできあがった最終形。
タレは台湾の物ではなく、マレーシア・シンガポールで人気の甘辛の黒醤油ダレとチリソースダレ 生姜のタレを
つけることにしました。
そして完成した「陳さんの海南鶏飯」。これを台湾料理のお店で出したところ
東京に住むマレーシア人の間で火が付き、評判が評判をよび、連日マレーシアの人達が
本場故郷の味だとお店に来てくれるようになりました。
陳さんの海南鶏飯はチリと黒醤油の他にさっぱりした生姜のタレが おいしさのポイントのひとつです。
ソースを好きなだけからめて召し上がってみてください。
またどなたでもジューシーに作れる方法を教えます。
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●鮮蝦蛋皮捲(シェンシャダンピージュェン) - エビの卵クレープ蒸し
ぷりぷり海老を卵で包んでから更に蒸していただく一品です。
台湾の有名な点心で、手が込んでいて卵を焼いて包んでもう一度蒸すことで、
卵でつくられた皮に独特の食感を出します。
素材を活かした味わいの出来立てをどうぞ。
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●哨子拌香茄(シャオツバンシャンチェ) - 茄子の台湾風ひき肉かけ
夏はさっぱりと湯引きした茄子に揚げエシャロットをたっぷりいれた台湾風ひき肉ソースで。
台湾の家庭料理です、
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●蘿蔔絲蛤蜊湯(ルォボスーゲリタン) - 大根とアサリのさっぱりスープ
千切りにした大根そして千切りにした生姜とアサリの、あっさりしながらも栄養満点のスープです。
二日酔いの後にも食べますが、台湾は海鮮料理が大好きで、夏バテの時にも良く食べます。
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●九份芋団子/蜜汁地瓜圓(ミーツーディーグァユェン) - 芋団子の煮豆添え
映画「千と千尋の神隠し」のモデルになった町と噂なった
九份（チョウフン）名物といえば「芋圓（ユーイェン）」（モチモチのお芋のダンゴ）。
絶えず行列が並んでいます。「芋圓（ユーイェン）」は
茹でてお汁粉に入れたり、かき氷に入れたりするおやつなのです。
今回は陳さんオリジナルで、手作りの煮豆も入れて頂きます。
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●台湾茶
●おもちかえりが一杯のクラスです。タレの分も含め、タッパを数個お持ちください。
●池袋中国食材ツアー（自由参加）
沢山のお店はまわりません。 家の側にある池袋駅の台湾食材を置いて ある１店にみんなでクラス終了後にいきます。
今回のお料理の食材は、池袋の中華街にあるお店で手に入ります。
帰りにみなさんでお店に行って、 日本ではあまり知られていない中国食材の紹介や、 今回お料理に使った食材をご紹介します。 お楽しみに！
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：池袋駅北口地上
※おこさまティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。