●トマトソースを添えたゴートチーズを詰めたチレポブラノ、チレ・レジェーノス、クレマのトッピング
ロバートはメキシコ料理が大好き！中でもお気に入りの一つがチレ・レジェーノ。
このお料理に欠かせないのがチレ・ポブラノ、という見た目は大きなピーマンのようなメキシコの唐辛子。
唐辛子と言っても種類はいろいろで、ポブラノはあまり辛くありません。
日本で非常に入手困難なフレッシュのポブラノが手に入ることがわかった時、
どうしても皆さんとこの美味しさをシェアしたい！と思ってメニューを考えました。
フレッシュのポブラノはまずローストすることから始まります。
中にゴートチーズを詰め、卵を使った生地にくぐらせてからフライにします。
トマトソースの上にチレ・レジェーノを乗せ、クリームをかけて仕上げます。


●グリルしたビーフ、オニオンピクルスとワカモレを詰めたメキシコのトルタ
メキシカン・ビーフ・トルタはメキシコ中でとても人気のあるメキシコスタイルのサンドイッチで、 タコスと並ぶ国民食。レストランにはあまり見られず、主に屋台や露店で売られており、 手軽でボリュームたっぷりで地元の人たちだけでなく旅行者にも人気です。 ビーフはまずアシオテペーストを使ってマリネする予定です。アシオテという低木の種をすりつぶしたものに、 オレガノ、クミン、オールスパイス、シナモンなどを混ぜ合わせたスパイスミックスで、 メキシコ料理やユカタン料理でよく使われています。スパイスの豊かな風味をつけたビーフはグリルし、 手で細かく裂きます。柔らかくクランチーなパンの上にビーフ、 アボカドやトマトで作るワカモレ、千切りのキャベツ、たまねぎのピクルスを乗せ、 さらにケソ・フレスコというメキシコのチーズを散らして仕上げます。具沢山でゴージャスなサンドイッチです。


●メキシカンエスカベッチェ（ピクルス）
エスカベッチェ、とはもともとスペイン料理で魚の酢漬けを意味するそうですが、
このエスカベッチェはスペインではなく、メキシコスタイルでタコスやトルタのお伴に欠かせないものです。
今回はハラペーニョや野菜を甘酸っぱいピクルスのように仕上げます。
さっぱりとしてさわやかな酸味が暑い季節にぴったり！


●温かいメキシコ風チョコレートプディングとメキシコのシュガークッキー、ビスコチト
デザートはメキシコ風のチョコレートプディング。チョコレート、と言えばベルギー、
スイスなどを思い浮かびますが、チョコレートの発祥は実はラテンアメリカ。
現在のメキシコ、グアテマラ周辺と言われています。もともとはカカオをすりつぶして薬として利用したり、
スパイスとして料理に加えたりしていました。
現在でも甘くない料理のソースとして使われたりしますが、もちろんデザートに使ったり、
またチョコレートを溶かして飲むホットチョコレートもとてもポピュラーです。
シナモンなどのスパイスが香る伝統的なホットチョコレートがそのままプディングになったような
濃厚なチョコレートのデザートです。


●ビスコチトス
ビスコチトスはさくさくとした食感が印象的なシュガークッキーで
メキシカンウェディングクッキーとも呼ばれています。
発祥はスペインで１６世紀にスペインの探検家たちからメキシコへ伝わり、
現在のニューメキシコ州に受け継がれました。このレシピはニューメキシコ州のものです。
ウェディングクッキーの名前の所以は、純白、清純を意味するダイヤモンド型（菱形）に型抜きされ、
パウダーシュガーがかかった様子からだそうです。
もともとはクリスマスや誕生日など特別なお祝い事に食べるものでしたが、
今ではいつでも食べる人気のクッキーです。


●メキシコビール

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