Roasted pumpkin and hen of the wood mushroom salad with wild rocket,
pancetta-thyme dressing and shaved parmesan cheese
●ローストしたかぼちゃとマイタケ、ワイルドルッコラのサラダ、パンチェッタとタイムのドレッシング、
削ったパルメザンチーズのトッピング
秋は根菜やきのこが美味しい季節。かぼちゃを使ったサラダを考えてみました。
日本でかぼちゃのサラダというとマヨネーズベースのものがほとんどのような気がします。
趣向を変えて、やはり秋ならではの食材のきのこからマイタケをチョイスし、
ローストしてからワイルド・ルッコラと合わせます。
ドレッシングはシェリーヴィネガーにパンチェッタとタイムを使った香りよく、さっぱりとしたオイルベース。
ワイルド・ルッコラはルッコラ、という名前がついていますが、実は植物学的には別種なんだそうです。
とはいえ、ルッコラと同様ゴマのような香りとピリッとした辛みと苦みを持っています。
一般的なルッコラより野性的で強い風味があり、このサラダにぴったりと思います。
仕上げにかける削ったパルメジャーノチーズがさらに美味しさを引き立てます。


Italian meatloaf stuffed with prosciutto, spinach and provolone cheese
●プロシュート、ホウレンソウ、プロヴォローネチーズを入れたイタリア風ミートローフ
ミートローフの起源はヨーロッパにありますが、世界中で人気のあるお料理です。国によって微妙に材料が違い、
名前も変わります。イタリアではポルペットーネ、と呼ばれています。
ミートローフはロバートにとっては子供の頃から親しんでいるお料理の一つ。
秋になって少し涼しくなってくると食べたくなるそうです。
今回はイタリアのポルペットーネを意識して作ります。
牛肉と実際にロバートがブロックから挽いて作る豚挽肉に香辛料を混ぜ合わせ、
生ハム、ホウレンソウ、プロヴォローネチーズをレイヤーに重ねて作る豪華版です。
ソースはミートローフを調理している間に出てきた旨味たっぷりの肉汁を使って仕上げます。


Creamy soft polenta with roasted garlic
●ローストしたにんにくを添えたクリーミーなポレンタ
アメリカだったらミートローフのサイドディッシュはマッシュポテトが最適かもしれませんが、
今回はイタリア風なのでやはりポレンタははずせないでしょう。すでにご存じの方も多いと思いますが、
ポレンタに使うのは乾燥したとうもろこしを挽いた粉。柔らかく、
クリーミーに仕上がるようにゆっくりと時間をかけて調理します。
こんがりとローストした香りよいガーリックとハーブを混ぜ合わせ、削ったパルメザンチーズを
トッピングすればいつもよりゴージャスなポレンタのできあがり！


Poached pear with zabaglione
●ポーチしたナシを添えたザバイオーネ
ナシは秋になると食べたくなるフルーツの一つです。そのままいただいても美味しいですが、
白ワイン、バニラと一緒に加熱すると更に美味しさが倍増すると思います。
ザバイオーネはイタリア、ピエモンテの名物です。卵黄に砂糖を加え、
温めながら煮詰めた軽いカスタードのようなデザート。マルサラ酒を加えるのがその特徴です。
フルーツととても相性のよい、お酒の香る大人のデザート、
ザバイオーネはシャンパングラスに盛り付けておしゃれにいただきましょう。


Wine
●ワイン


Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー

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