辰巳。英語でのクラスです
リゾットは中部イタリアで生まれました。 リゾットに使われるお米は アーボリオ米(Arborio)という短米です。日本の白米よりは粘り気が少ないですが、日本米に似ています。 洗わずに炒めて、白ワインや熱いスープを少しずつ注ぎながら炊いて食べるというのがリゾットの作り方です。 季節に応じて加える食材を変えることで様々な美味しさが生まれます。 いろいろな意見があるかと思いますが多くのイタリア人が最高のリゾットと呼ぶものは北イタリアのミラノのサフランのリゾットです。 今回のリゾットにもサフランを使いながら、母に教えてもらった栗とキノコの入った秋のリゾットを作ります。 沢山のパルメジャーノレッジャーノ（イタリアンチーズ）や塩漬けベーコンのパンチェッタ、タイムなどたくさんの隠し味を入れながら つくる一杯は最高の御馳走です。

イタリアでも栗を食べます。日本と同じくイタリアでも栗の木は減少傾向にあります。 しかし秋の収穫の喜びといえば栗。イタリアの栗は日本より大きいですが味はほぼ一緒です。 また栗は寒冷地の軽食としても楽しまれます。オーブンやストーブの上で焼いてむいてそのまま口の中にほおりこみます。 南に下がりカラブリアなどの地域でも、栗は獲れますがそれは、素晴らしい農家のパンに変ります。 キノコ（またはフンギ」）は、もう一つのリッチな土の香りをリゾットに加えるテイストです。 私の両親は、キノコ採りの名人で早朝森に散歩に行ききのこを収穫しにいきます。 特に春や秋は収穫時期で、カナダでは厳選されたキノコで良くリゾットをつくってくれました。 もちろん、私は日本で私自身がキノコを獲りに行き選択することができると思いません。 代わりに、私は新鮮なマッシュルーム、乾燥ポルチーニやその他に香りのエッセンスを加え味にコクだしたいとおもいます。 さてアルボリオは見つけるのが必ずしも簡単でありません、けれどクリーム状のテクスチャーを生じる短い穀物米でもあるので、 幸運にも日本のお米は非常によく同じ働きます。 私は、山口で栽培者から特別に手に入れたおいしい無農薬の日本のお米を使ってリゾットを 作りたいと思います。