khoubuz be sida
●セモリナ粉のパン
強いグルテンの力と、独特の甘み、食感を生み出すセモリナ粉。
小麦粉とまったく違うおいしさのパンは、クセになること間違いなし。
セモリナ粉100％で外はフランスパンのようにカリッと、中はもっちもっちフワフワのパンを焼き上げます。
※実物↓



kuran wajdi
●ワジュダのクラン
ヒヨコ豆って、食べたことありますか？このお料理は「ヒヨコ豆の粉」を使ったグラタンで、
モロッコとアルジェリアの国境ワジュダアルジリヤに近い町の名物です。
町の屋台では折ったパンにはさんで食べています。
ヒヨコ豆を丸のまま茹でたものは良く料理に使うと思いますが
モロッコではヒヨコ豆の粉を使って
クミンとヒヨコマメの味の少し硬めのグラタンを作ります。
セモリナ粉のパンののせて食べてみてください。
※実物↓



shorba be samak
●魚のポタージュ　モロッコ風
モロッコでとても有名なお料理で、すべての具を素材の形を残さずなめらかにした
モロッコの港町で古くから愛されている郷土料理です。
白身魚のアラで丁寧に出汁を取り、魚のフィレや野菜などで作るスープはお魚の旨味が効いてて
驚くほど旨みが出ます。
※実物↓



tajin bel guera
●カボチャと牛ロースのタジン
甘いカボチャをラスハロエヌートやシナモンの香りで煮てみたら？
ラスエルハヌートの語源は「店主が提供しなければならない最高のスパイスミックス」意味します。
実にモロッコでも市販のラスエルハヌートもありますが、
美味しいのは店主が「最高の味」を出すために自主配合をしている手作りのラスエルハヌートです。
わたしのものは十五種類のスパイスを配合したものです。
また牛ロースの弾けるような軽快さがお料理にうまいアクセントを添えてくれます。
パンと一緒にいくらでも食べたくなる王道を行く味わいです。
※実物↓



halwa shakl Gnocchi
●デイツペーストのニョッキ菓子
デイツペーストを詰めたニョッキ型のお菓子です。
油で揚げてありますが、できあがりが柔らかく口溶けの良い食感です。
※実物↓



Moroccan tea
●モロッコのミントティまたは季節のハーブティ
モロッコの飲み物で、真っ先に浮かぶもの。それは生の葉っぱがそのまま詰め込まれた熱くて甘いミントティー
ミントの成分は、直接体温を下げる効果があり、また気分を爽快にしてくれます。