東京、新宿の側 初台、日本語のクラスです。レシピは英語です。
今回のメニューはちょっとエキゾチックでスペシャルなスターターから始まり、新年にふさわしいフランスのお料理を考えました。
「ガレットデロワ」これを食べなければ1年が始まらないといわれるほど、フランスでは定番のお菓子ガレットデロワですが、このガレット・デ・ロワは伝統的なスタイルとは一味違います。 フィリングにアーモンド、ヘーゼルナッツのパウダーをたっぷりと使い、ピスタチオも加えます。 ナッツの香ばしい風味とクランチーな食感が印象的なデザートです。
この中に王様かクイーンの陶器フェーブをしのばせます。 このスタイルはフランス北部のものです。 ちなみにフランスの南部ではブリオッシュ生地にドライフルーツやオレンジを飾ったリング状 のものとまた違うお菓子をガレッドハロワと呼びます。 切り分けたお菓子の中から王様かクイーンの陶器がでてきたら、王様（女王様）になれます。 その日一日は、王冠をかぶってみんなから祝福をされます。 キリスト教で東方の三博士の来訪を記念する公現節エピファニーのお祝いとして皆さんにガレット・デ・ロワにしのばせるフェーブを１つをプレゼントしたいと思います。
Ile Flottante Revisitee, Veloute de Carotte a la Vanille, Oeuf a la Neige aux Agrumes
Floating Island with agumes on a Vanilla Carrot Veloute
●キャロットのイル・フロッタン オレンジとライムの香り
フランスの有名なデザートにイル・フロッタン（フローティングアイランド）があります。 カスタードソースにふわふわのメレンゲを浮かべた様子がまるでカスタードの海にメレンゲの島が浮いているよう、というわけです。 今回はその進化系、甘くないイル・フロッタンをご紹介します。 にんじんの自然の甘さを生かしたクリーミーなヴルーテはヴァニラの香り。そのキャロットヴルーテの海に卵で作った島を浮かべ、オレンジやライムの皮を飾ります。 とてもデコラティブな見栄えのするスターターです。
Gaufres au Bleu d’Auvergne et Graines de sesame
Waffle with Bleu d Auvergne blue cheese and sesame
オーベルニュブルーチーズと胡麻風味のワッフル
●ワッフルと言えばこれも甘いイメージですが、おかずになるワッフルを作りましょう。 ワッフルにオーベルニュチーズ、というブルーチーズをはさみ、ゴマをトッピングしてオーブンで焼き上げます。 ほんのり甘いワッフル生地に塩気のあるブルーチーズ、香ばしい胡麻のハーモニーを楽しみましょう。
Filet de Boeuf sauce vin Rouge et cepes
Rib Steak with Porcini and Red Wine sauce
●リブステーキ、ポルチーニと赤ワインソース
ステーキと言えばアメリカのイメージが強いと思いますが、実はフランス人もステーキが大好き。 シンプルに塩、こしょうで味付けし、フライドポテトと一緒にいただくことが多いですが、今回は美味しいソースでいただきたいと思います。 香り高いポルチーニにバター、赤ワイン、ビーフストックなどを使い生クリームで仕上げる簡単に作ることができて極上のソースを教えます。 ゲランドの塩が美味しさを一層引き立てます。
Side Dish
サイドディッシュはいつもその日のお楽しみ。メニューに合うものをジャックが調理します。
Galette des Rois Revisitee
●ガレット・デ・ロワ
日本でもおなじみのお菓子になりつつあるガレット・デ・ロワ。
パイ生地とアーモンドクリームのガレットの中に陶器のフェーブをしのばせます。 フランスでは１月１日の１４時に売り出すのが慣習になっていて、これを食べないと１年が始まらない！という感覚なのだそうです。 今回のガレット・デ・ロワは伝統的なスタイルとは一味違います。 フィリングにアーモンド、ヘーゼルナッツのパウダーをたっぷりと使い、ピスタチオも加えます。 ナッツの香ばしい風味とクランチーな食感が印象的なデザートです。
Red wine/White wine
●赤ワイン、白ワイン
●コーヒー
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