Soupe au celery et au fromage bleu/Blue Cheese and Celery Soup
●ブルーチーズとセロリのスープ
炒めたセロリとジャガイモに白ワインやポートワインで風味をつけ、コンソメを加えてスープを作り、ブルーチーズを加えて仕上げ、パンをトッピング。 炒めたセロリは生とは全然違った味わいがあり、スープを一段と美味しくしてくれます。 塩気とちょっとクセのあるブルーチーズと合わせることでいつもとはちょっと違うスープができあがりますよ。
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Verrine grecque et son sorbet au concombre et a l’huite d’olive
●きゅうりとオリーブオイルの冷たいソルべ入りギリシャスタイルのヴェリーヌ（昨年三越で販売したサラダです）
伝統的なギリシャのサラダと言えばトマト、フェタチーズ、オリーブ、きゅうりに オリーブオイル...フレッシュでさわやかなサラダです。 これをフランス料理のヴェリーヌに変身させます！ ヴェリーヌのボトムにはとても独創的なきゅうりとオリーブオイルで作る冷たいソルベ、 その上にはトマト、フェタチーズ、オリーブ、たまねぎ、ミントを使った ギリシャスタイルのサラダを盛り付け、きゅうりの美味しさを引き立てる レモンのドレッシングをかけていただきます。
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Filet mignon de porc au saint nectaire/Pork Fillet Saint Nectaire Cheese Sauce
●ポークフィレ、サンネクテールチーズソース
やわらかいポークフィレ肉をソテーし、シャロット、たまねぎ、リンゴのお酒のシードルなどを使ったソースで調理します。 ポークに添えるソースにはサンネクテールチーズを使います。サンネクテールチーズは牛乳を原料としたセミハードタイプのチーズ。オーベルニュ地方のサン・ネクテール村の名前に由来します。 このチーズと生クリームを使ってクリーミーでチーズの風味豊かなソースを作ります。ソースに加えるクミンシードが更にソースの美味しさを引き立てます。 ポークに添えるパスタにもぴったりのソースです。
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Side Dish
●サイドディッシュ

サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料で当日のお料理に合わせてジャックが腕をふるいます。
 
 
Gateau aux speculoos+chocolate ganache
●チョコレートガナッシュをかけたスペキュロスクッキーのケーキ
スペキュロスクッキーはフランスでとっても有名なお菓子。 薄くパリパリとした茶色いクッキーでシナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグなどのスパイスが使われており、そのまま食べてももちろん美味しいですが、このクッキーを使って作るお菓子のレシピもたくさんあります。 スペキュロスクッキーを使ったレシピのリクエストがあったので、スペキュロスを使ったクラシックなケーキを作りたいと思います。香り高いスパイスがふわっと香るケーキに チョコレートガナッシュをかけて仕上げます。
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Wine
●赤ワイン/白ワイン

 
 
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー