東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。
今回のメニューのテーマはベーシックなフランス料理への回帰です。フランス料理を世界に知らしめた才能ある先人たちのレシピからヒントを得ました。 彼らはヌーヴェル・キュイジーンやフュージョン料理が有名になるずっと前からとても人気がありました。
メインはフランスのサヴォワ地方のお料理から。この地域は東側はイタリアと国境を接する山岳地帯です。ここには非常にユニークな家庭料理があります。 [サヴォア風・ファルソン]といってポテトやドライフルーツなどの具をベーコンで包んで焼くキッシュのようなお料理です。 日曜日の朝に主婦が真ん中に穴のあいたユニークな形の特別な容器を使い、３-４時間湯銭をしていて礼拝の後で食べたそうです。 昔、フランスでは礼拝の間も美味しいお料理ができるよう様々な地方で工夫が凝らされているようです。
●フォアグラシャンテリー、グリルしたカラメルアップルとゴマのトッピング
このレシピは南フランスの星付きのレストランのレシピを家庭用にアレンジしたものです。濃厚なフォアグラは甘いフルーツと好相性。クリーミーなフォアグラの上に煮詰めたリンゴジュースを使って作るフルーティーなソースとゴマをトッピングします。 更にジャックのアイデアでグレードアップしたものになるそうですが、当日までそれは秘密だそうです！ ワインがほしくなる一品です。
※実物↓
●プロヴァンスのトマトスープ、コリアンダー風味
いつものスープが華麗に変身をとげます。 太陽を浴びて育った野菜の旨みが美味しい季節になってきました。 プロヴァンスではトマトは「愛の林檎」と呼ばれていて、別格の扱いを受けています。 野菜のコンソメやにんにくを使ってプロヴァンス風のトマトスープを作りましょう。 そこに少し変化をつけてクミンやフレッシュコリアンダーを加えます。トッピングにはハーブミックスで味付けしたクルトンを使います。 最近コリアンダー人気がますます高まっていますね。デトックス効果があると言われるコリアンダー、トマトのスープで美味しくいただきましょう！
※実物↓
●サヴォア風ファルソン
サヴォア地方のスペシャリテをご紹介します。日曜日の朝に主婦が真ん中に穴のあいたユニークな形の特別な容器を使い、ジャガイモ、チーズ、ドライフルーツなどをベーコンで包み、３４時間かけて湯煎焼きし、礼拝の後に皆で食べていたそうです。サヴォアの村の数だけそのバリエーションがあるとも言われています。ほくほくしたジャガイモ、とろけるチーズ、ベーコンの塩気、ドライフルーツの甘み…いろいろな食感と味、そして見た目にもインパクトのあるお料理です。 このレシピにもジャックならではの一工夫を加え、ジャック版ファルソンを作るそうです。これも当日のお楽しみです！
※実物↓
●サイドディッシュ
サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料で当日のお料理に合わせてジャックが腕をふるいます。
●いちごとフランボワーズのシャルロット、ラズベリーリキュール風味
シャルロット、とは貴婦人の帽子を意味するそうです。いちごとフランボワーズ（ラズベリー）、ベリー好きにはたまらない貴婦人の帽子に見立てたお菓子、シャルロットを作りましょう。レディフィンガーと呼ばれるビスケットを周りに張り付けた型にラズベリーリキュール風味の生地を流し込み、固めます。ピンク色がかわいいふんわりした食感のケーキです。
※実物↓
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー
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