Mini-cakes with Cantal and Bacon Saute
●ワインにピッタリの塩チーズケーキ・カンタルチーズとソテーしたベーコンのミニケーキ
角切りにしたベーコンをソテーしたものとカンタルチーズを使ってかわいいケーキを作りましょう。 ケーキと言っても甘いものではなく、オードブル、ワインのお伴にぴったりのおつまみになるケーキです。 カンタルチーズはフランスのオーヴェルニュ地方名産の紀元前にまでさかのぼると言われるほど古い歴史を持つチーズ。 熟成の違いにより「ジュンヌ」「アントル・ドゥ」「ヴュー」と呼び名が分かれます。 セミハードで癖がなく、素朴な味わいが特徴です。
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Ratatouille in Verrine with Poached Egg
●ポーチドエッグを添えたラタトゥイユのヴェリーヌ
ナス、ズッキーニ、ピーマンやパプリカなどを使ったクラシックなラタトゥイユですが、 いつものレシピと違うのはトマトを加熱せずにフレッシュなまま加えること。 Cookd food（加熱した素材）とRaw Food（フレッシュな素材）を組み合わせたレシピです。 フレッシュなトマトの食感が残り、その日の気温や気分によって温かいままでも冷たくしても美味しくいただけます。 ポーチドエッグ、パルメザンチーズを添え、バスク地方のエスペレットパウダーをトッピングします。 ポーチドエッグを崩してとろりとした黄身、パルメザンチーズ、ほんのり辛味のあるエスペレットパウダーと ラタトゥイユのハーモニーを楽しんでみてください。すべてがお口の中で融合して溶けていく感じが楽しめます。
※実物↓

 
 
Salmon Burger with Dill, Lemon Confit and White Sauce
●ディルと自家製レモンコンフィ風味のサーモンバーガー、ホワイトソース
ユニークなサーモンの食べ方を提案したいと思います。 サーモンを使ってフィッシュバーガーを作りましょう。 細かく切ったサーモンにフレッシュディルと自家製のレモンコンフィを混ぜ合わせることで サーモンのおいしさがぐっと引き出されます。これをバーガー仕立てにします。 バーガーに添えるホワイトソースはライム、にんにく、コリアンダー、ピンクペッパーを加え、エキゾチックで個性的な味に仕上げます。 ホワイトソースはサーモンだけでなく、いろいろな素材に合うのでぜひ作り方を覚えて応用してみてください。
※実物↓

 
 

Side dish
●サイドディッシュ

サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものを作ります。
 
 
Graitn of Fruits with Honey
●フルーツのグラタン、はちみつ風味
デザートはフルーツをたっぷり使ったグラタン。 普段フルーツは生のままでいただくことが多いと思いますが、加熱したフルーツもまた違った味わいがあります。 カットしたフルーツは温めたはちみつに漬け込んでマリネします。 グラタンに使うソースは卵や牛乳を使ったクレームパティシエール。 そこにいろいろなフルーツからの美味しい果汁が溶け込んだはちみつとホイップクリームをまぜあわせてフルーツの上にかけ、 高温のオーブンでさっと焼きあげます。 そしてグラタンの主役であるフルーツは、オレンジ、グレープフルーツ、洋ナシ、いちじく、ぶどう...いろいろ考えていますが その日に手に入る季節のフルーツをいろいろ詰め込みたいと思います。
 
 

Wine

●赤ワイン・白ワイン

Coffee or Tea

●コーヒーまたは紅茶