東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。
今月のテーマは伝統的なフランス料理プラスクリスマス。現代の人々はいつもと違う料理を作り、違う料理を食べたいと思いつつ、なかなかそうする時間がないのが現状。なので家族や愛する人と集まるクリスマスを念頭にそれを実現するクラスを考えてみました。
毎年恒例のフォアグラのパテは今年はポール・ボキューズのスペシャルスープに仕立てます。お楽しみに！
Buche Sandwich au Saumon Fume/Christmas Buche Smoke Salmon Filling
●サーモンを詰めたクリスマスブッシュ
ブッシュ、とはブッシュドノエルでおなじみの「薪」。見た目はそのブッシュドノエルの薪のような形ですが、甘いケーキではなく、アペタイザーです。トーストしたパンに使うフィリングはスモークサーモンとクリームチーズ、ヨーグルト、ディルのクリーム。もう一つのフィリングはアボカド、ヨーグルト、ライムとわさびを使います。マッシュルームなどをデコレーションしてかわいいブッシュドノエルの形に仕上げます。独創的なクリスマス料理のスタートになることでしょう。
Soupe en Croute Au Foie Gras a la Bocuse/Chef Bocuse Foie Gras with Crust Soup
●ポール・ボキューズシェフのパイ生地で包んだフォアグラ入りスペシャルスープ
フランスの有名な三つ星シェフ、ポール・ボキューズが大統領のために作ったスペシャルレシピをご紹介します。いろいろな野菜を小さな角切りにして入れたビーフコンソメを作り、角切りにした手作りのフォアグラのパテを加え、トリュフ塩で調味します。そしてパイ生地でカバーし、オーブンで焼きあげます。サクサクのパイを崩した時のトリュフの芳香にうっとりしながら、フォアグラ入りの贅沢なスープを楽しみましょう。
Cailles Farcies Des Mille et Une Nuits/Quail farcies from the 1000 and 1 nights
●千夜一夜物語からのうずらのファルシ
千夜一夜物語を思わせるようなスパイスの香り豊かなエキゾチックなレシピです。ファルシのフィリングにはドライいちじく、キャトルエピス、レモンのコンフィなどを混ぜ合わせ、独特の味と香りを閉じ込めます。うずらにフィリングを詰めたらバターで全体をソテーし、最後にオーブンでこんがりと焼きあげます。フィリングに少し変化を与えることで、いつもとは一味違うできあがりになりますよ。
Side Dish
●お楽しみサイドディッシュ
サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。ジャックがその日に手に入る食材でメインディッシュにぴったりものをご用意します。
Souffle au Grand Marnier/Grand Marnier Souffle
●グランマニエのスフレ
スフレは１８世紀初めにフランスで考案されたと言われています。ベースには卵黄を使い、メレンゲを混ぜてオーブンで焼いて膨らませます。砂糖を加えた甘いタイプが有名ですが、甘くないメインディッシュも存在します。
今回はバニラ、オレンジ、グランマニエを使い、カスタードクリームを作り、最後にしっかりとしたメレンゲを加えてオーブンで焼きあげます。
ふわっと膨らんだスフレはすぐにいただかないとあっという間にしぼんでしまいます。さわやかなオレンジの風味を楽しみながらできたてをいただきましょう！
Bread
●フランスパン
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：京王線「初台駅」東口の東京オペラシティＢ１Ｆのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図
※おこさま連れの方は、大人１名で予約をお願いします。