東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。
今年も一年を総括しましてクリスマス特別メニューをおこないます。 12月はホリデー気分も一層高まるお祝いの季節。シャンパンを楽しむためのこのメニューも例外ではありません。 シャンパンと言えば特別な時間を祝うためのドリンクの‘王様’であることは間違いないでしょう。 そんなシャンパン好きに捧げるメニューを考えてみました。
メインを2品、シーフードとの肉&魚をご用意いたしました。 このクリスマス。オイスター好きの方なら是非挑戦したいのが牡蠣のクリーミーなクラブソース。 繊細かつ、潔く火入れをした牡蠣に、高級感の代名詞「蟹」を丸ごと使って作るリッチなクリーミーソースがまといます。
そしてもうひとつのメインにはクレピーヌ(網脂)で包んだアンコウをフォアグラをローストしたもの。 仏語ではクレピーヌと呼ばれるアミアブラは、魚や肉をソテーやローストにする時に、網脂で包んでおけば、 パサつかずしかも脂のうまみがのっておいしく仕上がる素材で、フランスではアンコウにまとうことが多いのです。 シャンパンと共にお祝いしましょう。
牡蠣のクリーミーなクラブソース
実物
クレピーヌ(網脂)実物
ピーカンブリットル イメージ
*Amuse Bouche
●アミューズブーシュ
食前の小さなお愉しみ。 2014年を総括しまして「特別で美味しいもの」をお出しします。みなさまへの感謝をこめて。
当日までのお楽しみとさせてください。
スタートを飾るアミューズに何が出るかは秘密。ロバートからのサプライズです。
※イメージなし。何が出るかお楽しみに
*Poached Oysters with Orzo in a Creamy Crab Infused Sauce and Caviar
●オルゾパスタに乗せた牡蠣のクリーミーなクラブソース、キャビアのトッピング
オルゾは米の形をした小さなパスタ。そのオルゾの上に乗せるのはシャンパンで軽く火を通した今が旬の牡蠣。
蟹を丸ごと使って作るクリーミーでリッチなソースは蟹の香りと旨味が凝縮されています。
牡蠣にソースをたっぷり絡めて、更にその上に乗せたキャビアも一緒にいただけばホリデーシーズンのメニューに
ふさわしいゴージャスな前菜となることでしょう。
<実物>
*Monkfish & Foie Gras Wrapped in Caul fat with White Bean Puree, Champagne Gastrique and shallot marmalade
●ホワイトビーンのピューレに乗せたアンコウとフォアグラ、シャンパンガストリークソース、シャロットマーマレード添え
にんにくとオリーブオイルの風味が効いたホワイトビーンのピューレの上に乗せるのは
クレピーヌ(網脂)で包んだアンコウをフォアグラをローストしたもの。
アンコウは11月2月の間が一番美味しい時期と言われています。
アンコウを選んだ理由は食感がロブスターに似ていて、フォアグラに合わせると最高だと思うからです。 網脂で包むことによりアンコウとフォアグラのフレーバーを中にしっかりと閉じ込め、ジューシーに保ちます。
シャンパンガストリークソースはシャンパンに砂糖を少し加えて作るソースでキリッとしたシャンパンの酸に
少し甘味が加わり、フォアグラ、アンコウ、ホワイトビーンの
リッチなテクスチャーにぴったりのソースで素材の美味しさを引き立てます。
そこに添えるシャロットのマーマレードはゆずの風味を加え、ちょっと和風のテイストに仕上げます。
<実物>
*Maple Custard with Pecan Brittle
●メープル風味のカスタードプリンとピーカンのブリットル
このデザートはホセ・アンドレスのホームページに出ていたレシピにヒントを得たもので、
彼のピーカンパイに対する愛情が感じられます。
ホセ・アンドレスはスペインのエル・ブリでフェラン・アドリアのもとで修業し、
モダンスパニッシュ料理の造詣が深いシェフです。
カスタードプリンはメープルシロップを使うことで
いつものカスタードプリンとは一味違う独特のフレーバーが楽しめます。
「Brittle」とは砕けやすい、もろい、という意味で、ナッツが入ったカラメル生地をバットなどに流して固め、
割っていただくキャンディーで、もともとはいかにも南部らしいお菓子。
香ばしいカラメルとピーカンのコンビネーションとパリパリした食感を楽しんでみてください。
<実物>
Champagne
●シャンパン
Tea or Coffee
●コーヒーか紅茶
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
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注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所:小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分自宅
※お子様も参加可能