東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。
今月は寒い季節になるとフランス人が食べたくなる田舎料理がテーマです。外は寒くても、暖かい家の中で家族や親しい友達と素朴だけれど美味しい田舎料理をいただきましょう。
フランスでトリップと呼ばれるお料理はトリッパのカルバドス（林檎酒）の煮込みです。 北部では葡萄が収穫されずワインの代わりに林檎のお酒カルバドスやシードルが栽培されていたため、このお料理が生まれました。 フランスの地方ではとてもよく見るお料理でしたが、残念なことに最近ではだんだん作る人が少なくなってきているように思います。ジャックのおばあちゃん、お母さんは冬になるとよく作っていたそうです。 今回のレシピは中世にノルマンディー地方の僧侶が調理していたもので当時は蒸気が逃げないように水で練った小麦粉で鍋をしっかり閉じ、 長時間煮込んでいたそうです。リンゴで有名なノルマンディー地方らしく、アップルサイダーとリンゴのお酒、カルバドスを加えてじっくりと煮込みます。 トリップは下処理が面倒なのでは？と思われるかもしれませんが、ジャックによると最近は食品に関する法律が厳しくなっているため、手軽に使えるようになっているそうです。扱い方でわからないことがあれば質問してくださいね。
Soupe de Campange Haricots et Jambon/Country Soup Beans and Ham
●田舎風白いんげんとハムのスープ
伝統的な田舎のスープを作りましょう。たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、にんにくなどをオリーブオイルで炒め、白いんげん豆をことことと煮込んでいきます。タイム、ローズマリーなど香りよい ハーブを使い、生ハムをトッピング。体が芯から温まる滋味深いスープです。
Escargots de Bourgogne au Pastis/Bourgogne Escargots with Pastis
●パスティス風味のブルゴーニュのエスカルゴ
シャロット、にんにくとたっぷりのパセリはバターで調理し、エスカルゴを加えます。ジャックによると’エスカルゴをニンニクパセリバターの美味しい温泉に入れてあげる’そうです！
エスカルゴが温泉でゆっくりとリラックスすることで美味しいフレーバーを芯まで浸みこませます。仕上げはフランスのリキュール、パスティスを使ってフランベし、アニスのフレーバーで香りづけ。エスカルゴが美味しいのは言うまでもないですが、バター、パセリ、ニンニクのソースが絶品なのでパンにしみこませて残さずいただきましょう！
Gripes a la mode de Caen/Tripe a la Mode de Caen
●カン風トリップの煮込み
ノルマンディー地方のカンという町の名前のついた有名な郷土料理です。トリップ、と聞いてもピンと来ない方も多いかと思いますが、イタリア語ではトリッパ、牛の胃袋です。ノルマンディーならではの調理法、リンゴのお酒、シードルとカルバドスを使って煮込みます。
このレシピは中世までさかのぼることができ、修道院で作られていた、と言われています。鍋の蓋は小麦粉と水を練ったもので塞ぎ、水分を鍋の中で閉じ込めて長時間かけて調理していたそうです。珍しい郷土料理を習うことができる貴重な機会です。
Side dish
●サイドディッシュ
サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。
当日手に入る材料でジャックがメインディッシュにぴったりのものを作ります。
Chausson a la Rhubarbe et aux Pommes/Rhubarbe and Apple Chausson
●ルバーブとリンゴのショーソン
ショーソン、とは小さい円形のパイに詰め物をして、半円形に焼きあげたもの。リンゴを詰めたショーソン・オ・ポムはとても人気があります。今回はルバーブをバターと砂糖でコンポートのように調理し、リンゴも一緒に加えます。できたフィリングをパイ生地に包み半円形に仕上げて焼きあげます。サクサクのパイ生地に包まれたルバーブとリンゴの独特の酸味を楽しんでみてください。
Red wine and white wine
●赤ワインと白ワイン
Coffee or Tea
●コーヒーか紅茶
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