Cold Fennel Soup with Lemon Confit and Smoked Tea
●燻製の香りのお茶をトッピングしたレモンコンフィ入りの冷たいフェンネルのスープ
フェンネルやフェンネルシードは世界の様々な国で使われています。日本ではまだあまり見かけることはありませんが、アニスのような独特の芳香が特徴です。薄くスライスしてサラダにしたり、ソテー、グリル、シチューなど使い道もいろいろ。今回はたまねぎ、にんにくと一緒に炒めてからスープストックと合わせて煮込みます。
スープにトッピングするお茶は、こちらも独特の香りで有名なラプサンスーチョンという名前のお茶。そのスモーキーな香りは茶葉を松の木でいぶすことで生まれます。
フェンネルとお茶の２つの香りを楽しむスープです 。
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Cheesecake Sale au Sesame Grille et aux Oignons
●塩味のチーズケーキ、オニオン風味
ほのかに香るオニオンと塩気が絶妙はパリのお惣菜スタイルのチーズケーキ。お酒に合うデザートがあってもいい、そんな新感覚のケーキはワインのおつまみにぴったり。
オリジナルのレシピにゴマを加えるのはジャックのアイデア。庭からのフレッシュなハーブ、セージやローズマリーも加える予定です。ゴマの食感やハーブの香りが複雑に絡み合う大人のチーズケーキです。
※実物↓



Papillote d\'agneau a la Provencale/Lamb in Papillotes a la Provencale
●ラム肉のパピヨット、プロヴァンス風
ラム肉と野菜のシチューをプロヴァンスらしい春の野菜を使って作ります。ヨーロッパではイースターによくいただくラムのシチュー。シンプルなレシピですが、とても美味しく仕上がります。
今回はパピヨットと呼ばれるスタイルで、ラム肉、ズッキーニ、トマト、ピーマン、オリーブなどを紙に包んで調理します。紙を開いた時のワクワク感と美味しい香りもご馳走の楽しみの一つです。
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Side Dish
●サイドディッシュ
サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。ジャックが当日手に入る材料でその日のメインにぴったりなお料理を作ります。


Gateau Grenoblois aux Noix/Grenoble Walnuts Cake
●グルノーブルのクルミケーキ
フランスのグルノーブルは最高品質のクルミの産地として知られています。オメガ３脂肪酸、ポリフェノール、ビタミンEもたっぷりの栄養価の高いクルミを使ったケーキを焼きましょう。
クルミとビスケットは細かく砕き、卵黄、砂糖、ラム酒、バター、コーヒーエッセンスなどと混ぜ合わせ、更にメレンゲを加えて焼きあげます。仕上げはコーヒー、コーヒーエッセンス、アイシングシュガーを合わせたものでデコレーションし、更にクルミも飾ります。
たっぷりのクルミの香ばしくナッティな風味とコーヒーのコンビネーションが印象的なケーキです。
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Red wine and white wine
●赤ワインと白ワイン


Coffee or Tea
●コーヒーか紅茶