広尾駅のそばにある私の自宅での、英語で（フランス語でも話しかけてくださいね）のレッスンです。
家にあるオーブンレンジのオーブン機能やフライパンを使い、フランスの伝統的なお料理やデザートをつくってみませんか？ みなさんで実習をしながらお料理を作ります。
私はおいしい料理とワインで大変有名な、リヨンに近い、ローヌアルプ地方にフランスで生まれました。 私は祖父母や子供たちと一緒にいつも食事を取りながら会話を楽しむ習慣があり、同じように 日本の皆さんを招待し、一緒に食事を取る楽しさを共有したいと思っています。
セザンヌの絵のような、光溢れるプロバンス。夏にはフランスをはじめ世界中からバカンスに人々が集まってきますが、私も子供の頃はいつもエクサンプロバンスで祖母と過ごしていました。そこではプロバンスのカラフルな野菜を使い、祖母がプロバンス風のごちそうを作ってくれました。子供のころの思い出はいつも温かな気持ちにさせてくれるので、プロバンス料理を作る度に懐かしい気持ちになります。色とりどりの野菜、シーフード、オリーブ、ハーブをたっぷり使い、ヘルシーで美しいお料理です。義父のブルゴーニュの畑から届いたワイン付きです。
Green tapenade on baguette toast
●自家製グリーンタプナード バゲットトースト添え
オリーブたっぷりのタプナードは南仏プロバンスの景色と切り離せません。タプナードは市販品もありますが、プロバンス風を語るならおいしい材料で手作りしたいもの。タプナードの語源はケイパーとも言われ、ケイパーをたっぷり入れてオリーブや他のプロバンス特産品と合わせてペーストにするのが基本です。タプナードに黒や緑などの色があるのは、使うオリーブの色の違いです。同じオリーブの実でも若い時には緑色、熟すにつれて赤みを帯び、最後には黒いオリーブができます。つまり緑のオリーブは若い実なので、黒のオリーブに比べると爽やかで軽やかです。当然、ケイパー以外に合わせる材料や配合も変わってきます。断然おいしい自家製タプナードをカリッとトーストしたバゲットにつけて食べる至福の時を味わってください。
※実物↓
Flan provençal/Provence terrine
●フラン・プロバンサル/プロバンス風テリーヌ
プロバンスの野菜がぎっしりに詰まったフランを焼きましょう。滑らかな卵液の中に野菜を詰めて焼くフランはいわば甘くないプリンのようなもので、フランスの家庭料理の定番。色鮮やかな野菜を入れると一気に南仏プロバンス風になります。焼きたてホカホカではなく、ちょっと冷まして味が落ち着いてから食べるのがフランス流です。
※実物↓
Ratatouille
●ラタトゥイユ
フランス南部の地中海に面するコート・ダジュール、ニース名物のラタトゥイユ。色とりどりのプロバンスの野菜たっぷりに、エルブ・ド・プロバンスというプロバンスでよく使われるハーブをミックスしたものを加えて煮込みます。もちろん、プロバンスのおいしいオリーブオイルもたっぷりと。オリーブオイルは日本でいえばダシのように、野菜の甘みを引き出してくれる味の決め手となります。たくさん作って味が馴染んだ頃がおいしいので、プロバンスでは一度にたっぷり作り、冷ましてサラダに、温かくしてメインにと気分に合わせて登場します。
※写真左・実物↓
Marinated octopus
●南仏風タコのマリネ
クラスでは温かいラタトゥイユを召し上がっていただきます。その付け合わせとして、黒オリーブやハーブでマリネしたタコを作ります。海に面した南仏は新鮮な魚介がたっぷり獲れるので、シーフード料理も豊富です。コクのある黒オリーブとタコの相性に、皆さん驚かれるかもしれません。
※実物↓
Nougat glacé
●ヌガー・グラッセ チュイール風キャラメル添え
カリッとした南仏らしいナッツやドライフルーツがたっぷり入った真っ白なアイスは、フランス南部モンテリマールの銘菓です。カチカチのアイスではなく柔らかさを残した独特のヌガーグラッセには、キャラメルをまとわせたアーモンドやピスタチオなどのナッツが好食感。さらに、薄くパリッとしたキャラメルを作ってデコレーションします。
※実物↓
Wine: my father in laws\' Beaujolais Grand Cru Côte de Brouilly
●義父のブルゴーニュのワイン畑から届いたワイン
フランス東部のワインの産地、ブルゴーニュ、ボジョレー地区にある義父が所有するワイン畑から届いたワインをお出しします。ブルゴーニュ南部、ボジョレー地区のグラン・クリュ、コート・ド・ブルイィ産のワインで、女性的で繊細な味を持ちます。義父が愛情を込めて作ったワインを皆さまにもご賞味いいただきたいと思います。
Coffee or Earl Grey Tea
●コーヒーかアールグレイの紅茶
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★広尾駅から徒歩６分。詳細は別途
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。